酵母粉能够使面团发酵，主要是有2种方法，第一种就是我们都知道的合适室温下，常温发酵，冬天室温低，发酵时间比较长，一般需要2、3小时，夏天发酵只需要1个小时左右就可以。

 

另一种就是今天所说的低温冷藏发酵，就是把揉好面团放在冰箱冷藏室，因为温度比较低，所以要经过长时间的发酵，一般需要6-8小时，利用这个办法我们就可以晚上和好面放冰箱发酵，第二天早晨直接蒸馒头就可以了。

 

具体的方法如下：碗中加入500克面粉，5克酵母，分次加入250毫升温水（或者是凉水），边加边搅拌，搅拌成絮状以后，下手揉成光滑的面团，盖上保鲜膜，直接放入冰箱冷藏室就可以了，第二天早晨起来就会看到面团体积明显变大，扒开还有漂亮的蜂窝状，这就说明面团已经发好了。

 

 

 

说明：

1. 采用这种方法发面是可以用凉水和面的，我每次都是这么做的，酵母粉只是在35度左右的温度下更活跃，凉水和面只是降低了它的活性，因为是长时间低温发酵，用凉水和面，发好的面还不容易酸。

2. 冰箱的温度不能太低，如果温度低于4度，面团就很难发起来了。

3. 面团的发酵时间不要太长，一般不能超过14小时。

4. 注意蒸馒头时一定要经过二次醒发，不管哪种发面方法，如果用酵母发面不经过二次醒发，做出来的不是馒头，而是死面疙瘩。