【主料】：面粉。

【辅料】：酵母粉、白糖。

第一步：杯中倒入500毫升的温水，水温在30度左右，加入6克酵母粉，再加6克白糖促进酵母发酵，用筷子搅拌化开。

 

第二步：盆中倒入二斤面粉，把酵母水分次少量倒入面粉中，搅至絮状后，下手揉成光滑的面团。做戗面馒头的面，要比平时蒸馒头的面稍微硬一点，盖上盖子放到温暖的地方醒发。当看到面团变成原来两倍大，里面有密集的蜂窝状，就代表面团醒发好了。

 

第三步：把面团放案板上揉搓排气，搓成长条后，用擀面杖压开，撒上干面粉。

 

第四步：从两边折叠起来，继续用擀面杖压。

 

第五步：压好后撒上干面粉，折叠再用擀面杖压，按照这个方法反复五六次，直到感觉压面团比较费力就可以了。

 

第六步：我大约戗了200克面粉，戗完后揉圆，揪成大小均匀的剂子，全部团圆揉成馒头的形状，盖上保鲜膜，二次醒发10分钟。馒头看着体积明显变大，拿到手里轻飘飘地就醒好了。

 

第七步：把生胚放到笼屉里，冷水上锅，上汽后中火蒸25分钟，戗面馒头比普通馒头硬，所以蒸的时间稍微长点。时间到关火再焖五分钟，防止开盖后馒头遇冷回缩。

 

戗面馒头就做好了，这种方法蒸的馒头特别有弹性，捏一下立马就能回弹，掰开看一下，里面一层一层的。咬一口松软香甜，越嚼越香，比普通馒头好吃多了，喜欢的话赶紧动手试试吧。