苏州，古称吴，简称为苏，又称姑苏、平江等，是国家历史文化名城和风景旅游城市，上有天堂下有苏杭，这是古人最苏州最好的描述，苏州不仅风景优美，还有丰富多样的特色小吃，今天大志就给大家盘点一下，苏州的特色美食。

• 糖粥

 

糖粥，亦称红豆粥，江苏苏州传统小吃之一，苏州人主要在冬至节吃红豆粥；

糖粥是用红糖和小米煮成的米粥，口感顺滑，汤汁粘稠。

 

糖粥做法简单，大志总结了一下，可以尝试做一次，喝起来甜甜糯糯糯的，十分暖胃。

做法:

1.糯米和粳米淘洗后和姜块一起煮成粘稠的粥 ；

2.糯米粉和水混合。在炉子上边加热边搅拌煮成稀糊糊后加入桂花干或者固体糖桂花，（ 如果没有干桂花，那么在吃之前淋一勺桂花糖浆也可以)；

3.放入豆沙在糊糊里搅拌，豆沙化了之后撒一点盐；

4.吃的时候把豆沙糊糊浇到粥上。

• 响油鳝糊

 

响油鳝糊是一道江南地区的特色传统名菜，属于苏帮菜；

因鳝糊上桌后盘中油还在辟叭作响而得名；

响油鳝糊以新鲜鳝鱼作为原料，把当天宰杀的鳝鱼切成段儿后，放入佐料，爆炒；

 

颜色偏深红，油润而不腻，新鲜可口；

特点在于鳝肉鲜美、香味浓郁、开胃。

• 油氽紧酵

 

油氽紧酵又称紧酵馒头，传统名菜，苏州时令小吃，形态比较小，经油炸的就叫油氽紧酵，是一种鲜肉为馅的苏式食品；

冬令上市，尤其到春节之前时，是人们互相馈赠的礼品。被称为“兴隆馒头”；

紧酵，即指做包子面皮时，用酵母不多，经蒸制后膨胀松软程度低；

因此，紧酵馒头蒸熟后虽不及一般包子软松膨胀，但一经油炸，却能继续膨胀，且能外脆内松，汁多味鲜。

紧酵馒头鲜肉为馅，还要拌入一些皮冻，经油炸后紧酵变得外脆内松，颜色金黄，香味扑鼻。

• 苏式鲜肉月饼

 

苏式鲜肉月饼是当地的传统名吃，苏式月饼看起来黄金油润，吃起来层皮松酥；

而且馅全是用肉做成的，丰腴的肉汁慢慢渗到皮里，尤其是刚出炉的，非常好吃，也很有特色。

• 爆鱼面

 

此面鱼味道类似熏鱼，鱼是大鱼，炸得很酥，鱼刺也挑的方便；

而面呢，吃起来利索，还有一丝丝甜味，漂着葱油。精熬红汤，五热一体，浓而不腻，食而不厌。

• 酱汁肉

 

酱汁肉，是江苏省苏州市的传统名菜，卤酱菜谱之一；

其特色是上口酥润，香味浓郁，皮糯肉烂, 入口即化，肥而不腻，而色泽鲜艳；

 

制作时猪蹄筋为主料。酱汁肉的烹饪技巧以酱菜为主，口味属于五香味。

• 酒酿饼

 

酒酿饼是苏州春季的时令点心，外观和小月饼相似，面是用清酒酿来发的，由于气候的原因，往往只适合卖一季，最佳的品尝时节是在清明前后；

酒酿饼有荤、素之分，品种主要有玫瑰、豆沙、薄荷等味。酒酿饼以热食为佳，特点是甜肥软韧，油润晶莹，色泽鲜艳，滋味分明；

酒酿性善窜透，用以作药，可活血行经，散结消肿，苏州著名老店同万兴制作的酒酿饼最为著名。

• 叫花鸡

 

叫花鸡，又称常熟叫化鸡、煨鸡，是江苏常熟地区传统名菜；

制作材料有新鲜嫩荷叶、黄泥、活土鸡等；

叫花鸡的制法与周代“八珍”之一的“炮豚”相似，“炮豚”就是用粘土把乳猪包裹起，加以烧烤，然后再进一步加工而成的菜；

其色泽枣红明亮，芳香扑鼻，板酥肉嫩，入口酥烂肥嫩，风味独特。

• 鸡头米

 

鸡头米，即新鲜芡实，又名鸡头肉，俗称鸡头，是一类睡莲科被子植物；

果实呈圆球形，淡黄色，尖端突起，状如鸡头，有健脾益气，固肾涩精等作用；

鸡头米为苏州葑门南塘特产，每年中秋前后上市，在苏州有“南塘鸡头大塘藕”的美誉；

清沈朝初《忆江南》云：

“苏州好，葑水种鸡头，莹润每疑珠十斛，柔香偏爱乳盈瓯，细剥小庭幽。”

苏州民间食用鸡头米的方法很多，最大众的吃法就是鸡头米羹；

其制作方法十分简便，将锅中水烧开后把新鲜鸡头米放入锅中，煮沸后以藕粉勾芡，出锅后加入少许糖桂花即可装碗入盆。

• 太仓肉松

 

太仓肉松是江苏省太仓市特色传统特色食品中珍品，中国食品一绝被誉为“太仓肉松”，名气很大，妇孺皆知；

佐早餐，充冷盘，平头百姓的饭桌上司空见惯。那如丝如絮的肉松抿入口中，竞不用牙齿帮忙，就渐渐溶化在嘴里，一种咸中带甜的特有鲜味，在齿颊间久久留存；

肉松的加工中，不仅浓缩了产能营养素，也浓缩了不少矿物质。例如猪瘦肉当中本来就含有一定量的铁，经过浓缩使肉松中的铁含量高出猪瘦肉两倍多，因此是不错的补铁及部分矿物质的食品。