美食是一种哲学，顾文豪在《舌尖上的文明史》写到，“不论是对昨日世界的唤起，还是探寻时世变迁的深因。食物，都不再是简单的果腹之物。相反，它全面参与到了个人记忆与整体社会的塑造过程中。而地域特色美食尤是，于故乡客，它承载着少年锦时乡间故里的丝丝气味；对于尝鲜者，它传递着远处他乡独树一帜的文化内核。”

美食哲学，地域美食的悄然兴起

突如其来的疫情将武汉“困住”。一时间，武汉的点滴都牵动着全国人民的心。随着疫情的逐渐褪去，大家对武汉及武汉人民的担忧逐渐转变为对其快速恢复的期待和祝福。然而，面对仍未恢复如常的旅游业，无论是黄鹤楼还是武大樱花，都离我们尚远。在旅游被按下暂停键的疫情当下，困住了身体却困不住国人探索地域美食的饕餮之心。一场赏味全国的地域美食盛宴在互联网上悄然兴起，螺蛳粉、小火锅、酸辣粉、面皮等地域美食销量暴增。与此同时，热干面一跃成为全国人民情牵武汉的“寄托”。有数据显示2020年1月20日至3月2日期间，淘宝网上螺蛳粉占据热销产品首位。同时，方便热干面产品的销量亦大幅度增加。疫情“黑天鹅”给地域美食带来了新的机遇。

究其地域美食异军突起的原因，浙江工商大学中国饮食文化研究所周鸿承教授这样解读：首先，地域美食制作工艺相对简单、制作流程也不复杂，短平快的烹饪方式符合现代人快节奏的生活潮流；其次，地域美食能够满足食客对不同地域未知味道的心理好奇；再者，地域美食的网红化也促进了地域美食的高速发展。

的确，地域美食在近两年的异军突起和其所承载的地域文化以及现代人对于美食不同以往的心理诉求是密不可分的。首先，“小而专”、具有鲜明特色的地域美食的背后有着深厚的历史文化背书，是美食、更是传统文化。据ccas《2019亚洲餐饮发展报告》显示，87.5%的受访者认为美食交流互鉴是文化文明沟通的重要途径。其次，以短视频为代表的新媒体渠道为传播地域美食文化提供了巨大的流量和窗口。抖音搜索数据显示，一季度以“美食”为关键词的搜索量较以往有大幅提升。而从下至上的传播路径也为地域美食的传播提供了情感基础，一大批地域美食从草根变成了全民热议的国民美食，月亮馍、台湾饭团、东北炸串、螺蛳粉、酸辣粉、热干面等地方小吃正是这种文化现象的代表。

承载祝福，热干面跃身网红新“团宠”

在众多的地域美食中，热干面无疑将成为今年的大赢家，其热度甚至成为了一种文化现象。据《2019年淘宝吃货大数据报告》显示，武汉热干面一年卖出了478万件，跻身“中华地域特色零食”榜单前列，具备不俗人气。伴随着武汉的重启，“老网红”热干面更是一跃成为地域美食界的“新团宠”，大有超越老大哥螺蛳粉的趋势。据媒体报道，近来在天猫、京东等购物平台上，多个热干面品牌处于“无货”或“预售”状态。其中，处于预售的热干面产品发货时间需等待多天，火爆场面可略见一斑。

热干面之所以能够在众多地域美食品类中脱颖而出，一来是因为其特色的味道。老武汉人都知道，地道的麻酱汁是热干面的灵魂。吃上一口，淡淡的芝麻香味溢满口腔，爽脆的配菜清新可口，面条根根劲道、爽口滑溜。二则是因为其文化内涵。作为武汉的城市名片，面筋酱糯、麻辣鲜香的正宗热干面犹如武汉人爽冽、耿直的性格，展现着武汉拉风的市井态度。2014年武汉热干面已正式申报国家级“非物质文化遗产”，并与北京炸酱面、山西刀削面、兰州拉面、四川担担面并称为“中国五大面条”。再次，作为武汉的缩影，热干面更成为关于这次疫情的全民记忆，被赋予了更多的民族文化象征，寄托了全国人民对武汉的祝福与期盼。

4月8日零时，武汉市解除离汉离鄂通道管控措施，武汉终于从寒冬走出，微博网友@陈小桃momo一张图刷爆了网络，“热干面，好久不见了”更是成为热门流行语冲上热搜。为帮助武汉及湖北尽快恢复，京东等电商平台发起“买光湖北货”的大促活动，包括热干面在内的多项特色商品在平台“爆单”。中国食品产业分析师周丹蓬在解读热干面的突然热销现象时，也提到了情感营销的影响因素。

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