美食不仅是人们每一天的日常，也是穷尽一生去探索的味道。眼下，由腾讯视频出品，稻来传媒、企鹅影视联合制作的纪录片《风味人间》第2季开播以来引发热议。从“风味”看“人间”，品尝美食的风味是对生活的享受，而品味美食背后这“人间”里，更多的是辛勤劳作的品质、不畏艰险的勇气抑或甘于平淡的坚守。

　　近日，《风味人间》总导演陈晓卿、李勇和制片人朱乐贤接受了记者的采访。

　　美食离不开产地和故乡

　　这一季的《风味人间》依然保持了高水准，目前播出后的豆瓣评分是9.3分，评分比第一季更高。创作难，超越更难，特别是在无数的美食节目不断在大浪淘沙中发掘味蕾之源时，再有创新，再有惊喜，那是难上加难。

　　这一季，摄制组走遍了全球25个国家和地区，拍摄了超过300种美食。从读书调研，到故事大纲的编写，再到之后去各地搜寻相关的人物和故事，最后进入拍摄阶段。且拍摄还有周期的要求，需要至少拍满一整年，才能收获完整的四季轮转。陈晓卿坦言，他们拥有一支包含学术顾问团队、科学顾问团队、显微摄影团队、美食顾问团队等在内的强大的顾问团队，他们共同为整个节目保驾护航。

　　谈及创作，陈晓卿表示，“第2季我们不仅在拍摄手法、场面调度、影调控制上精益求精，也在故事讲述方式上加强了戏剧性和冲突感。不少喜欢BBC纪录片的观众或许会觉得亲切，因为片中使用了自然历史类纪录片的手法。其实，我们正是借鉴了自然类纪录片的专业拍摄手段和故事讲述方法，才让我们的故事更加起伏跌宕。借用他山之石，为美食纪录片增色，也是我们专业主义的一种探索方向。”这样的尝试是小心而谨慎的，“更多分集还保持着第一季的叙事方式。我们希望通过观众的反馈，逐步摸索前进的道路。”

　　在技术的创新上从未止步，《风味人间》第2季总导演李勇介绍到，在技术上采用全4K加50P拍摄，“第一季是25P的格式，改成目前的50P之后，素材量翻倍。一个故事的素材，甚至能达到30个T左右。50P会更加流畅，细节更细腻。在拍摄手法上，我们更多的运动镜头拍摄、更具仪式感的人物肖像拍摄、更有凝视感的美食肖像刻画、超微延时拍摄、超高速拍摄动态瞬间等。”

　　《风味人间》第2季的分集主题别出心裁，其选取了精准的内容切口，“甜蜜缥缈录”“螃蟹横行记”“酱料四海谈”“杂碎逆袭史”“颗粒苍穹传”“鸡肉风情说”“根茎春秋志”“香肠万象集”这八大江湖感和故事性的主题叙述开来。陈晓卿介绍到，“我们最开始还有些担心美食素材不够，最后我们发现用50分钟的篇幅，讲完一种食物，是不可能完成的任务。其中最大的原因，还是人类的差异太大。”他举例说：“比如日本人吃螃蟹，要把螃蟹处理的精致到变态；而美国人吃螃蟹，则是只取其中几块肉，剩下的都不要，其中就包括中国人最不忍割舍的膏和黄，多可惜啊。再比如，同样是蛋与肉泥的结合，英国人用肉裹上蛋油炸，滋味不错；而在武夷山区，家庭主妇能小心翼翼同时快速地把肉放到蛋黄的内部，这是多么有趣的‘乾坤颠倒’。”