冬瓜焖鸡

 

1、冬瓜去皮后切块；鸡肉切小块，备用。

2、热锅，倒入约2大匙沙拉油，以小火爆香姜丝、辣椒片，加入鸡肉炒至肉变白。

3、加入冬瓜块及和露、米酒、水，煮开后以小火煮约30分钟。

4、再以太白粉水勾芡后洒上香油拌匀即可。

蒜蓉蘑菇

 

用料：

蘑菇八个；蒜一整个；欧芹一把；黑胡椒少许；海盐少许

做法：

大蒜用刀背压扁。去皮切成蒜末。

选择大小一致的蘑菇，去掉根茎，。将其洗干净，用厨房用纸擦干其表面水分。

锅内多倒入一些油，油烧的很热的时候，放入蘑菇，中火炸。

炸到变黄色，翻面继续炸。炸好之后，取出备用。

锅内油倒掉一部分，热锅，油热后，加入蒜末和欧芹碎一起翻炒，加一些盐调味。

将制作的好的蒜茸，填入炸好的蘑菇中，平铺在锅中继续煎炸，蘑菇变成金黄色就好了，撒上少许黑胡椒。取出装盘。

干锅山药

 

材料：

山药400克、五花肉1条、青红椒各半个、洋葱半个、蒜3瓣、大葱3克、姜5克、干红椒丝少量、植物油1大勺、豆瓣酱2大勺、酱油少许、料酒2大勺、糖1小勺、盐少量、鸡精适量、白醋适量。

做法：

1.将山药去皮并切成细条(山药条要尽量细，否则粗了不容易炒熟)，然后放入淡盐水中以防止氧化变黑;

2.将青红椒切滚刀片，洋葱切细条，同时将大葱和姜切片，蒜切粒;

3.将锅置火上，放少许油，加入切好的五花肉片炒断生后盛出备用;

4.炒锅中再倒入少许油，之后放入干红椒丝和洋葱炒香，然后放入葱姜蒜一起炒;

5.之后加入五花肉片和豆瓣酱一起炒匀，再加入沥干的山药条和其它调味料干炒五分钟左右，让调料充分入味;

6.最后加入青红椒片炒均即可。

酸菜鱼

 

[ 食材 ]

黑鱼1条 酸菜200g 花椒25个 干辣椒15个 泡椒7个

辣椒面15g 葱 香菜 姜 生粉15g 蛋清1个

白胡椒粉 料酒10g 盐 油

1.鱼处理干净，片下两侧的肉后，肉斜刀切片，鱼骨切段也可以选择用鲈鱼、草鱼等

2.鱼肉加入生粉、蛋清、盐、白胡椒粉、料酒，混合均匀，上浆，腌制

3.泡椒、干辣椒切段，葱切段，姜蒜切片，酸菜切段备用

4.起锅热油，放入花椒、干辣椒，小火炒出香味后，加入葱姜蒜、泡椒一同翻炒

5.倒入酸菜，翻炒入味，盛出备用

酸菜入锅翻炒前，可以先焯水，去掉部分咸酸味

6.起锅热油，倒入姜片和鱼骨，一同煎炒至鱼骨两面微微金黄

7.加入酸菜，翻炒均匀后，倒入热水，没过所有食材，大火煮开后，转中火煮3分钟

8.加入盐、糖、白胡椒粉调味后，将酸菜和鱼骨捞出，垫在碗底

9.将腌制好的鱼肉放入汤中，小火滑15-20秒左右，捞出放入碗里，倒入汤鱼肉不要煮太久，不然会老入锅后轻轻将鱼片推散开，让它们均匀受热

10.起锅烧油，油热后放入辣椒面，炸出香味立刻关火，泼在鱼上，撒上香菜即可

 

用料：

生蒜4瓣；鸡脚一斤；青柠檬一个；鱼露20毫升；泰式甜辣酱20毫升；红辣椒粉5克；罗勒6片

做法：

鸡脚洗净后用花雕酒加清水浸泡15分钟

放入滚水中，一直保持微沸的状态（火关至最小），煮15分钟

捞出后立马放在冷水下冲洗冷，最后再放入冰水中浸泡一会儿

生蒜制成蒜蓉，与甜辣酱、鱼露、青柠檬混合

罗勒洗净，擦干水分

青柠檬挤出水分后切小块、罗勒切条与4混合均匀

放入沥干水分的鸡脚中，充分搅拌

最后装入保鲜袋中，放入冰箱冷藏，4-5个小时后可食用

酸辣鸡丁

 

用料：

鸡腿2个、青椒半个、干红辣椒4个、盐适量、油适量、料酒适量、醋适量、酱油适量、水淀粉适量

做法：

1. 准备材料;

2. 鸡腿去骨去皮，切丁，加点盐油和料酒拌匀;

3. 青椒切丁;干红辣椒切小粒;

4. 锅中加多点油，倒入鸡丁滑熟后盛出;

5. 锅留底油，加入干辣椒爆香;

6. 加入鸡丁和青椒炒匀;

7. 加盐、醋、酱油调，再用水淀粉勾薄芡即可。