做法

1. 辣椒洗净，滚刀切，切完再洗一遍，滤掉多余的辣椒籽！
2. 猪肉切条，并用一克白糖和5克酱油抓拌均匀，再用适量生粉抓匀腌制片刻！
3. 姜蒜切小片，豆豉10克准备好！
4. 取平底锅烧热，倒适量植物油，入肉片滑至成熟！
5. 把肉拨到一边，入蒜姜和豆豉炒香！
6. 倒入辣椒和肉丝一起翻炒，加5克酱油，2克盐，一克味精调味，再快速翻炒几下即可关火！

三鲜豆腐

 

做法

1. 鲜虾半斤
2. 掐头去尾，从头部断面处抽去肠线。（或用牙签从虾尾数起第二节横穿过去，轻轻挑出），用少许料酒和白胡椒稍微腌一下
3. 炒锅热油，放入鲜虾
4. 快速大火翻炒至变色
5. 盛出
6. 豆腐切小块，放入加了盐的水中煮至水开，这样煮出来的豆腐不碎还容易入味
7. 捞出，过一下凉水
8. 蟹味菇掰成小朵，洗净，控干，放入刚炒过虾的油锅中。（如果油多，可以盛出来一部分）
9. 快速煸炒
10. 加入小半碗水，或者鲜汤
11. 调入两勺鲍鱼汁。鲍鱼汁本身甜鲜，不喜欢甜口味的朋友，此步骤可省略
12. 根据自家口味适当添加一勺盐或不加
13. 开大火略煮
14. 下汆过盐水的豆腐，保持大火状态煮5分钟
15. 倒入虾仁
16. 用锅铲轻轻推动，注意不要搅碎锅里的豆腐
17. 少许生抽
18. 淋几滴香油
19. 出锅，装盘

蒜泥五花肉

 

食材：猪五花肉500克。葱，姜，料酒，精盐，味精，肉蔻，香叶，丁香，大料，小茴香。精盐5克、味精3克、料酒5克、葱5克、姜5克、生抽、蒜泥、腐乳、辣椒油各适量。

做法：

1、将五花肉洗净，浸泡半天去血水，中间换2-3次清水，捞出，放入沸水锅内煮，再次煮开后将五花肉捞出；

2、另起锅置火上，将五花肉放入，加清水漫过五花肉，将配料中的葱、姜、料酒、精盐、味精，肉蔻，香叶，丁香，大料，小茴香放入锅中，用大火烧开，撇去浮沫，改用小火煮，煮至肉用筷子一插，便能插透五花肉即为煮熟；

3、将煮熟的肉捞出，控干水分，放在案板上，用刀切成片，蘸料汁吃，或卷上黄瓜与洋葱细丝，放置盘中，将料汁淋上，撒上香葱配色，便是一道颜色高味道好的硬菜。料汁是将上面所给的料汁食材混在一起搅拌成汁。

酸椒回锅肉

 

做法：1、把猪二刀肉放入加有花椒、姜片的沸水锅里煮至断生，捞出切成薄片；另把酸辣椒切成小块。

2、炒锅置旺火上，放适量的熟菜油烧热，下入猪二刀肉片煸炒至吐油并呈灯盏窝形时，再放姜片、蒜片略炒香，下酸辣椒块炒至酸香味出，调入少许味精、白糖，最后撒入蒜苗段翻炒均匀，起锅装盘即成。

老干妈炒蛋

 

食材：鸡蛋，生姜，大蒜，老干妈，青椒，红辣椒，洋葱

做法

1. 把鸡蛋煎成荷包蛋，2-3个
2. 姜丝、蒜下油锅。
3. 放入切碎的青椒、洋葱。
4. 加入老干妈。
5. 放入荷包蛋，不要炒得太碎了。
6. 翻炒一分钟，就可以装盘了。