双椒小煎鸡

 

 

 

 

食材：鸡腿1斤杭椒10个青花椒1把花生油适量食盐5克酱油1汤匙葱1段姜3片蒜3瓣料酒1汤匙蚝油1汤匙水适量

做法：

1.鸡腿切不太大的小块，洗净冷水入锅，煮沸煮出浮沫后捞出用温水洗净沥干备用

2.锅中倒入比平时炒菜略多一点点的油，下姜片煸出香味后下入鸡块

3.将鸡块在油中快速翻炒，后加入料酒

4.鸡肉本身的油脂也出了一部分后加入葱、蒜、洋葱和青花椒

5.依次加入酱油和蚝油调味，最后视酱油和蚝油的咸度补适量的盐

青椒回锅肉

 

 

 

 

食材：猪腿肉、青蒜苗、青椒、蒜苔、郫县豆瓣、甜酱、酱油、油

做法：

1.将肉洗干净，放入汤锅中，煮至肉熟皮软，捞出洗净，晾凉后，切成片。

2.青蒜苗切成段，青椒切成片，蒜苔洗净切成段。

3.炒锅放入猪油，烧至6成热，下入肉片炒至出油。

4.下入郫县豆瓣和甜面酱，炒出香味。

5.加入酱油炒匀，再放入青蒜苗、青椒、蒜苔炒至断生即可。

干锅鸡爪

 

 

 

 

食材：鸡爪500克、土豆两个、尖椒5根、葱、小米椒

做法：

1、先将买回来的鸡爪洗净、然后锅里下冷水，放入鸡爪一起煮，煮沸后不要急着捞出、多沸几次…这时捞出用温水洗干净鸡爪上的浮物。

2、尖椒切筒、葱切长条、蒜片、姜丝、小米椒切半…土豆切片，用油炸直七分熟捞起备用。热锅热油、待油八成热时放入花椒，倒入鸡爪一起炒。

3、待鸡爪水分炒干，把鸡爪弄到锅的一边、然后向油里加入两勺豆瓣酱，老抽、蒜、姜丝一起炒香，和着鸡爪一起炒。

炒肥肠

 

 

 

 

主料：青红椒200克；肥肠200克。

调料：油、辣豆瓣酱、盐、糖、生抽、蚝油、红椒、大蒜各适量。

做法1、肥肠事先卤熟，切成小块、青红椒切滚刀块，大蒜切粒。

2、起锅，煸香蒜粒，下青红椒炒至断生，放少许盐使之有个底味，然后盛出备用、炒完青椒剩余的油可用来煸香辣豆瓣酱。

3、卤肥肠回锅翻炒，之前炒过的青红椒回锅翻炒，此时可试一下味道，并按自己喜爱的口味添入生抽，糖，蚝油等调味料，大火炒匀，即可出锅。