这道素馅饺子用到的蔬菜有木耳、干香菇和胡萝卜，胡萝卜在菜市场很容易买到，而且价格很便宜，木耳和干香菇泡一点就够吃，买上一包能吃上大半年。另外，在饺子馅里还放了虾皮和鸡蛋，又提味又增加营养。这饺子馅味道鲜香，没肉也好吃，味道棒棒哒。

素馅饺子

 

By 飘零星

配料：

木耳(水发) 1把、干香菇 1把、鸡蛋 4个、虾皮 1小把、胡萝卜 1根、饺子皮 适量、精盐 1勺、料酒 1小勺、生抽 1小勺、蚝油 1勺、香油 1小勺

烹饪步骤：

1.准备好所有的食材。

 

2.干香菇和干木耳放入清水里面泡发，如果急的话可以用温水，但是不仅要用热水。

 

3.泡发好的香菇和木耳放入沸水锅里面焯水，捞出来，沥干水分备用。

 

4.将鸡蛋敲入碗中，加入1小勺料酒、1小勺盐和1大勺清水，用蛋抽搅打至散。

 

5.炒锅烧热，放入比平常炒菜多一些的油，油热以后，将蛋液倒入锅中，大火翻炒至蛋液刚刚凝固就可以了，不要炒老了。

 

6.将炒好的鸡蛋盛入碗中，用勺子搅碎一些，方便包馅。

 

7.将胡萝卜清洗干净，削去外皮，用擦丝器擦成较细的丝。

 

8.将胡萝卜清洗干净，削去外皮，用擦丝器擦成较细的丝。

 

9.焯过水的香菇用手挤干水分，放入料理机中搅碎。

 

10.木耳也放入料理机中搅碎。不需要搅太碎，几秒钟就可以了。或者用刀切也是可以的。

 

11.将处理好的木耳、香菇、胡萝卜丝、鸡蛋全部放入碗中，虾皮浸泡取出部分盐份，也放入碗中，然后加入适量蚝油、生抽、盐和香油。

 

12.用筷子搅拌均匀，素馅馅料就准备好啦。

 

13.取一张饺子皮摊开在手里，在中间位置放入馅料。

 

14.捏成饺子。

 

15.依次包好所有的饺子。

 

16.锅中放入适量清水，开大火，将水煮至沸腾。将饺子放入沸水锅中，刚开始要用勺子背面轻轻推一下饺子，避免粘黏。

 

17.中火，将饺子煮沸，放入一小碗冷水，继续煮沸，再放入一小碗冷水，煮到饺子全部浮出水面就可以啦。

 

烹饪小贴士：

1. 干香菇和木耳用凉水泡发，如果急的话可以用温水，但是不要用热水，因为热水泡木耳泡发率低，而且热水泡出来的木耳不成形，口感也不好。2. 泡发好的香菇和木耳放入锅里面焯水，这样香菇和木耳更软，不干，口感好。3. 炒鸡蛋放入比平常炒菜多一些的油，这样之后拌馅就不用再放油了。大火翻炒至蛋液刚刚凝固就可以了，不要炒老了。4. 木耳和香菇用刀切也可以，不要切太碎。5. 虾皮提前用水浸泡一下，不然味道太咸。