玛德琳是很经典的一个法国风味小蛋糕，因为外形就像一个个的贝壳一样，所以又叫做贝壳蛋糕。这个蛋糕从外形上就很独特，很可爱，让人看了就忍不住想咬一口。玛德琳有着淘气的小肚腩，黄油香气浓郁，外壳焦黄酥脆，里面又是轻盈绵软。只要稍微尝上一口，就会被它独特的味道深深的吸引。

 

玛德琳的做法也非常的简单，非常适合新手小白。玛德琳的做法非常的多，有人打发全蛋，有人分蛋打发，还有人不打发，做法可以说一个人一个样。今天就分享大家一个玛德琳的配方做法，按照这个配方方法做出来的玛德琳可以说是非常美味了，大家喜欢的话可以试试哦。教你做贝壳蛋糕，可可爱爱，外酥里软，口味独特，做法超简单。

 

 

【玛德琳】

食材：55g低筋面粉、1个鸡蛋、45g黄油、35g细砂糖、2g柠檬皮屑。做法步骤：

第一步：白糖中加入2g左右的柠檬皮屑，只要最外面黄色的部分，不要白色的，会发苦，混合均匀备用；鸡蛋打入一个无水无油的盆子里，蛋清蛋黄不用分离，分3次加入加了柠檬屑的白糖进行打发，打发的时候可以隔温水进行打发，先高速打发，快打发好的时候转低速，最终打发至提起打蛋器滴落时纹路不马上消失就可以了。

 

第二步：打发好之后我们筛入低筋面粉，用刮刀翻拌均匀，不要画圈，像炒菜一样翻拌成颜色一致的面糊，然后加入融化好的黄油，黄油是温热的，再次翻拌均匀，装到裱花袋里冷藏一个小时。

 

第三步：模具抹上一层融化好的黄油防粘，将面糊挤到模具里，八分满就可以了，轻轻震几下去除大气泡，放进预热好的烤箱，170度烤15分钟即可出炉，晾凉脱模就可以了。

 

小贴士：

1、因为这里蛋清蛋黄不用分离，打发全蛋会比较难打发，所以鸡蛋最好用常温鸡蛋，如果是放到冰箱里的就先用温水浸泡10分钟；然后打发的时候可以隔温水进行打发。

2、柠檬最好选择新鲜的，汁水比较多的，这样的柠檬味道更强烈，做出来的玛德琳香味更足。

3、取柠檬皮的时候注意不要用到白色内瓤，黄色表皮可以给蛋糕增加香味，而白色内瓤有苦味。

4、注意手法，一定要翻拌而不能搅拌。