台湾古早味蛋糕的用料

低筋面粉180克，鸡蛋12个，牛奶120克，玉米油150克，细砂糖145克，盐2克，柠檬汁5滴

台湾古早味蛋糕的做法

 

步骤1

准备好所以材料。将面粉过筛，糖和盐混合。模具铺好油纸。如果怕油纸和模具不贴合，可以先在模具四周涂抹黄油，固定油纸。

 

步骤2

蛋清蛋黄分离，注意盆要保证无水无油，盛放蛋清的盆最好大一些，以免一会儿打发蛋清装不下。

 

步骤3

进行烫面。150克玉米油加热到80度左右。没有食物温度计的可以观察油的状态，看到油起波纹时离火，把一半油倒入过筛好的面粉中拌匀，再倒入剩下的油拌匀。

 

步骤4

倒入牛奶拌匀。

 

步骤5

倒入鸡蛋黄混合均匀。盆上盖上保鲜膜，不然放一会儿面糊会干。

 

步骤6

这个时候烤箱可以预热了。上下火140—150度预热，温度不能太高，不然容易开裂。

 

步骤7

蛋清加入柠檬汁，低速打发到出泡加入三分之一糖。

 

步骤8

打发到细腻再一次加糖。

 

步骤9

打发到出现纹路加入剩下的糖。

 

步骤10

打发到出现弯角就可以了，不需要打太硬。

 

步骤11

取三分之一蛋清与蛋黄糊混合，翻拌均匀。

 

步骤12

把蛋黄糊倒入蛋清盆中与剩余的蛋清混合，注意要翻拌，以免消泡。

 

步骤13

从高处倒入模具中，表面刮平。准备一个大烤盘装上凉水把模具座入水中。烘烤60分钟。

 

步骤14

这是20分钟时的状态。

 

步骤15

这是40分钟时的状态。

 

步骤16

出炉了，满屋飘香。

 

步骤17

用手拍了一下，很有弹性，不愧是抖臀蛋糕。

 

步骤18

早餐与牛奶是绝配。