今天分享3种千层发糕做法，层层叠叠的，用手撕着吃更有乐趣，这还有着美好的寓意，预示着未来的生活步步高。一起来看看吧~

----【咸蛋黄千层发糕】----

【材料：】面粉200克，干酵母2克，白糖8克，温水130克，咸蛋黄9个

【时间：】大火上汽蒸20分钟，焖5分钟再开盖

【制作过程】

1. 面粉、干酵母、白糖、温水同入一盆，水量视面粉的吸水率来调整；

2. 先用筷子搅拌成絮状，再手揉成较光滑的面团，蒙保鲜膜在温暖湿润处进行基础发酵；

3. 咸蛋黄上锅蒸15分钟，取出晾凉，将咸蛋黄压扁，用筛子过筛；

4. 发好的面团是原来的2倍大小，不塌陷不回缩，发酵成功；

5. 面团多揉几下排气后，擀成长方形大片，把2/3的咸蛋黄铺撒在2/3的面片上，边缘留空白，将右边剩余的1/3面片折过来，调整一下四边，用擀面杖擀成长方形，大小比第一次略小一些；将剩下的蛋黄的2/3均匀铺撒在面皮上，也是只铺2/3，折三折即可；

6. 将面饼再次90度转向，用擀面杖略微擀一擀，然后分成两等分，将剩下的蛋黄撒在其中一份的表面上；

7. 将两份面饼摞在一起，放在铺了油纸的蒸锅里，油纸用打湿的屉布代替也是可以的；盖上盖子饧20分钟；

8. 面饼比之前变得圆润些了，开大火，上汽后蒸20分钟；时间到后先不要着急揭盖，焖5分钟再开盖，表面面皮光滑不皱。

1. 咸蛋黄一定要蒸熟后碾碎过筛再用，这样才铺撒得更均匀，层次更分明；

2. 冬天天冷，面团不易发酵，可以揉好后蒙保鲜膜，大蒸锅加水上汽后关火，将面盆坐在里面，制造一个温暖湿润的环境，面团就容易发酵了；

3. 咸蛋黄比较松散，不易贴服在面皮上，所以在折叠时动作要轻快，用整个手掌托着面皮来翻身。

----【紫薯千层发糕】----

【材料】去皮熟紫薯260克，清水195克，面粉330克，酵母5克

【制作过程】

1. 紫薯洗净，上蒸锅蒸熟；

2. 加适量的凉水打成紫薯糊；

3. 紫薯糊、面粉、酵母，同入一盆揉成面团，进行基础发酵30分钟；

4. 面团取出擀成薄厚3、4毫米的长方形面片；

5. 花生酱均匀地涂抹上，可以撒少许盐折叠好；

6. 紫薯发糕放屉布上，盖上盖子，进行二次发酵20分钟；

7. 开大火，上汽后转成中火，蒸30分钟左右，关火后焖5分钟再揭盖。

1. 紫薯比较干，要想打成糊糊就得加些水，水量自己来调控一下；

2. 花生酱可以换成芝麻酱、椒盐、油盐、肉馅；

3. 蒸的时间看发糕的大小和薄厚来调整；

4. 不要置疑成品图和过程图中的颜色不一样，成品图是在自然光下拍摄的，且使用的相机也不同。

----【蔓越莓南瓜千层发糕】----

【材料】中筋面粉200克，南瓜泥160克左右，干酵母2克，蔓越莓干80克，植物油适量

【用时】大火上汽后蒸20分钟，焖5分钟

【制作过程】

1. 中筋面粉、南瓜泥、干酵母、蔓越莓干准备好；

2. 把面粉、南瓜糊、酵母揉成滋润的面团，盖上保鲜膜发酵至2倍大小；

3. 将面团取出放在揉面垫上，抓两把面粉（分量外）揉进面团里，揉到面团变得柔软有弹性时，用利刀切开，剖面没有明显的气孔就可以了；

4. 擀成厚约5毫米的长方形面片，先在表面抹一层植物油，把一半量的蔓越莓碎均匀铺撒在2/3面片；从右向左折叠，用手轻轻按压，使蔓越莓碎能贴服在面片上；

5. 将面饼90度旋转，重新擀成厚约7毫米的长方形面片；假设将面片分成四等份，先把全部面片表面抹一层植物油，再在中间两份处均匀铺撒余量的2/3蔓越莓碎；

6. 面片两边分别向中间对折，在面片上抹油，并把剩余的蔓越莓碎铺撒在其中一个面片上；

7. 面饼对折后，重新擀成厚约1公分的厚片，擀好后分成两份，摞起来，再轻轻擀一下；

8. 把面饼放入铺了蒸垫的蒸锅里，二次发酵20分钟左右，可以开大火，上汽后蒸20分钟，关火后再焖5分钟再出锅；吃时切块，撕片吃很有乐趣。

1. 面粉的吸水率不同，南瓜的含水量不同，所以可预留一些南瓜泥，根据面团状态来调整；

2. 成品柔软又有咬劲儿，第一次发酵后的揉面不能忽视，抓两三把面粉揉进面团中，揉到面团柔软有弹性无明显气孔状才成；

3. 想要分层漂亮一定要在面皮之间抹油。