餐饮业慢慢回血,练就一身厨艺的人还会回来吗?

受新冠肺炎疫情影响,2020年的春天仿佛被按下了暂停键,“宅”不知不觉成为了大多数人的生活常态,不少人都减少甚至一段时间内完全没有外出就餐。高密度停业下,餐饮市场面临巨大挑战。

随着北京和武汉宣布疫情进入“二级防控“,在严格落实各项防控措施的基础上,餐饮企业开放堂食已经迫在眉睫。据了解,“五一”假日期间,北京不少购物中心内的餐厅都开放了堂食,尽管客流量有所增加,但与往年五一相比仍存在较大差距。

由此可见,堂食营业,并没有带来广大餐饮企业所期盼的客流量复苏。

现实残酷,商家期盼已久的“报复性消费”并未出现。

一方面,疫情带来的影响并没有完全消除,戴口罩,测体温,限制流量等防疫措施依然伴随着人们的生活。除此之外,还有一个原因不能忽视:那就是在疫情刺激之下,一种“宅经济”模式正在形成,更为健康、轻松的家庭轻厨生活开始被消费者所推崇。微博上,就有不少网友吐槽:疫情过后,自己好像已经成了半个厨师。

一个时代的落幕是另一个时代的崛起

回顾2003年的“非典”时期,对中国如今的电商巨头来说,那已经成为了一个改变各产业命运的重要节点。

正如现在的手机行业,只有iPhone和安卓一样,谁也不会想到,Nokia这个曾经一秒钟生产12部手机的企业,现如今也已变得无人问津。

在疫情所引发的剧烈震荡之下,餐饮业也面临着新的变化。

当吃饭不止于满足饱腹需求的时候,餐厅就迎来了尴尬。疫情风暴之中受挫的餐饮行业,正在经历前所未有的寒冬。

那么,疫情期间人们做饭的热情究竟有多高,不妨让我们来看一组数据。

一份调查报告显示,由于餐厅不营业、用户害怕接触感染等原因,外卖服务受疫情影响较大,而菜谱类App活跃度则因用户做饭需求增加大幅增长700%。疫情期间,“某做菜App崩了”的新闻还屡次登上新闻热搜。

同城配送领域的龙头“京东到家”的春节销售数据显示,2020年春节期间,全平台销售额同比去年春节同期增长470%;

不少人从被迫重回厨房,到主动尝试各种厨艺秀,朋友圈、微博、抖音几乎都成了厨艺秀现场。其中,不仅有厨艺“小白”的稚嫩和笨拙,还有美食高手的炫技和高调,人们边看边做边评论,忙得不亦乐乎。

的确,一场疫情,让餐饮业迅速冷冻,但除了饭馆关门、外出不便等外部原因之外,究其根本,则是人们的饮食理念有了全新的改变。

宅经济本质是社会进化

正如硬币的两面,用经济指标定义的餐厅社交文化,最终败于马斯洛的生存需求。不少人都没有想到,“在家做饭,还原一种健康、轻松的烹饪方式”所推动的“宅经济”,在某种意义上让人们把厨房变成家庭中的另一个“游乐场”。

受益于良好的电商基础设施,消费者足不出户就可以买到各种心仪的食材。

据QuestMobile数据显示,生鲜电商的用户使用时长增长明显,春节假期相比平日增速达到56.2%。在春节后2周,相比平日更是达到了96.4%。此外,春节后2周消费者对米面油肉、水果等商品的关注度均出现上涨,鸡蛋和水果的关注度大涨2倍左右。与此同时,生鲜电商APP行业的日均活跃用户规模在春节期间较平日也增长了29.9%,以大家庭为单位的采购形式也有所扩充。

通过对上述数据的分析,我们不难看出,用户通过线上采购生鲜的消费行为被进一步培养出来,而与此同时,人们依托于“宅经济”所总结出的健康、轻松厨房生活理念也进一步养成。

为了让自己能够轻松地烹饪出一桌健康、美味的菜肴,越来越多的消费者也开始将目光与诉求投向厨电领域。

在新的健康消费意识驱使下,消费者开始更加在意厨电产品在厨房生活中所能够承担的角色。报复性消费仍然遥遥无期,但注重健康、轻松的新厨房生活方式却悄然而至。

轻厨生活是厨房的未来