人民網南京4月19日電 紅燒獅子頭、蟹黃豆腐……4月17日至18日，第三屆“興化民廚土菜大賽”鳴鑼開賽，來自江蘇興化各鄉鎮和大酒店的54名選手現場PK，角逐最具裡下河特色的精品鄉土美食風味。

本次大賽是興化市2020千垛菜花旅游推廣系列活動之一。分為專業組和業余組，專業組制作菜品從“板橋宴”菜單中選取1道，另選1道飯店特色菜，業余組制作菜品從“垛上三味”菜單上選擇1道。參賽的各道菜肴均先由評委品嘗，根據菜品的“味、香、形、器、意、養”等評分標准進行現場打分，隨后擺上展示台參展。

紅燒昂刺魚、紅燒魚頭、水咸菜燒羅漢魚、炒長魚、蟹黃豆腐......比賽現場，選手所制作的菜肴大多是當地百姓家中的“家常菜”。來自當地陶庄鎮的女選手薛素萍制作的是茄香沫粒，食材用的是茄子和肉沫。因食材容易烹制，加上動作嫻熟，開賽十分鐘，她的成菜就新鮮出鍋了。

“‘味’是土菜的生命力，鄉土菜肴就是要突出本地性，否則就沒有特色。”大賽總裁判長，泰州市烹飪餐飲行業協會副會長方培力認為，興化民廚土菜大賽已連續舉辦三屆，廚師們依托興化產出的純天然食材，營養搭配均衡，色香味俱全，是挖掘興化特色菜品文化內涵的一次重大賽事。18日下午，經過激烈的比拼，大賽決出了最終名次。興化沙溝鎮裴春華烹制的沙溝魚圓，戴南鎮閆景廣的紅燒老鵝，獲得業余組一等獎，天寶花園大酒店陶吉興憑借米酒炙魚頭、梅干菜燒麻鴨，獲得專業組一等獎。

興化在兩千多年的社會發展進程中，積澱下包括美食文化在內的豐富的歷史文化遺產。大賽在展示一批具有裡下河特色精品鄉土美食的同時，也進一步挖掘了興化特色風味土菜及其背后的文化內涵，提升了興化旅游、餐飲行業的形象和特色。（王璐 朱殿平） 

(責編：張鑫、唐璐璐)