原标题：恢复传统菜 推出新菜品 外地游客点赞“世界美食之都”

今年“五一”小长假，不少外地游客奔着“世界美食之都”的名头来到扬州，品尝特色美食。

小长假第一天，在冶春御马头店，记者看到，一种叫徽州饼的小吃吸引了不少食客。

一位苏州游客评价，饼很酥、很脆，还不油腻，这次来扬州目的就是过来尝尝这边的美食。

徽州饼虽然名字有徽州二字，却是地道的扬州美食，和汤包、蒸饺并称为“冶春三绝”。为了恢复这道传统菜品，冶春餐饮股份有限公司副总厨师长倪秋香还特地去安徽拜师学艺。

倪秋香介绍，徽州饼是当时徽州的盐商来到扬州后，就把这款美食留在了扬州，现在他们把它恢复出来，做法就是用油酥跟水油包起来吃，有咸甜两种口味。

一位扬州市民回忆，小时候的吃过徽州饼，没想到现在又恢复了，感觉和小时候的味道差不多。

“五一”小长假期间，扬州市各大餐饮企业都在恢复传统菜、推出新菜品上下足功夫，吸引了不少外地食客来扬品尝。

江苏扬城一味餐饮管理有限公司总经理助理潘亚丽介绍，他们做了食春菜系，还有汪曾祺乡味宴，因为在汪曾祺的很多文学作品中，都写到了家乡的美食，现在他们就把这些美食复制出来。

正宗的扬州味道，既有传承，也有创新。不少游客感叹，扬州美食很清爽，让他们印象最深刻的菜品是烫干丝和蟹粉狮子头。淮扬菜是东南西北的游客都能接受的一种菜品。“世界美食之都”名不虚传。