“舌尖”团队打造︐创新运用显微摄影展现“味道的产生”

《风味人间二》开播 三道江苏美食入镜  

翡翠烧卖。摄制组供图 

南报网讯 （融媒体记者  邢虹）  “李立宏老师的声音一出来，我就饿了。”4月26日晚，多少人是在边看《风味人间2》边流口水中度过的？首集《甜蜜缥缈录》中，3道来自江苏的美食，以不同的“甜”，不但击中观众味蕾，更带来怦然心动的感觉。 

曾经打造过《舌尖上的中国》系列美食纪录片的团队，转战《风味人间》后继续保持高水准。总导演陈晓卿、解说李立宏、配乐阿鲲“铁三角”携手，为观众带来视觉、味觉与听觉三重享受，让人不禁感慨“熟悉的味道又回来了”。《风味人间》第二季由腾讯视频出品，稻来传媒、企鹅影视联合制作，首集播出后豆瓣开出9.5的高分，口碑持续走高。片中有山珍、有海味，有每天清晨都可以品尝到的佳肴，也有依循时令季节才能获取的美味。观众仿佛在四季间穿梭，跟随节目的镜头在不同国家流转不停。而江苏的翡翠烧卖、千层油糕和鸡头米，更是虏获一众“吃货”芳心。 

也许有人会疑惑，烧卖不是咸的吗？怎么会出现在《甜蜜缥缈录》里？其实，翡翠烧卖的馅料里，会撒入大量白糖，铺垫第二层底味，最后加入盐和猪油，为馅料增香。裹入面皮后，顶部用咸鲜的火腿末点缀。蒸熟后，烧卖甜中带咸，咸不压甜。这股甜味，似隐若现，是一种别样的“甜蜜”。千层油糕得用2公斤面粉、1公斤糖，再铺上糖渍数日的猪板油丁。糖和油被层层包裹，密实封存。水蒸气包围中，油糕不断膨胀，变得越发蓬松。此时的糖，已经消弭于无形，踪迹缥缈，契合了这集的名字——“甜蜜缥缈录”。作为天然食材，鸡头米以不易察觉的一丝甘甜，令人回味无穷。鸡头米的风味巅峰是将熟未熟之际，六到八分熟的鸡头米，糖分含量最高。微观镜头下，鸡头米的弹韧、软糯、粉嫩美得惊心动魄。网友弹幕上纷纷表示：“不但馋哭了，还怦然心动了！” 

和其他美食纪录片相比，《风味人间》系列的一大创新是运用微观摄影、显微摄影等拍摄方式，窥见食物细微的变化和纹理。比如千层油糕一层层膨胀开来，在显微镜下的变化竟是如此美妙绝伦，让观众直观地看见“味道的产生”。总导演陈晓卿接受记者微信采访时表示：“希望将画面拍摄得更具层次和梦幻，让观众能够看到‘味觉’的长成，从一个全新角度欣赏美食。”