原标题：风味人间 吴忠美食“美”起来

　　人间烟火味，最抚凡人心。

　　煮水、熬汤、拌小菜……4月18日清晨6时，位于吴忠市财满街商圈的杜优素羊杂碎店，开启一天的忙碌。

　　从街道上冷冷清清，到店铺纷纷开门，从热气腾腾的拉面早茶，到丰盛热闹的中餐馆……吴忠，城市“烟火味”逐渐回归。

　　当日8时，羊杂碎店里热闹起来。后厨间，伴随着锅里“突突”的水开声，厨师将羊杂下锅，用特制的长勺在锅中将其拨开。开锅后，被一勺勺盛入灶前高高重叠的碗里，羊杂的香气在氤氲的蒸汽中散开。大厅里，忙于端饭和送八宝茶的店员，穿梭在或安然享用早餐或焦急等待的食客之间，不时应一声“3号桌收一下”。

　　始创于1957年的“杜优素羊杂碎”，是吴忠市美食单上不可或缺的一页。第三代传承人马燕霞向记者介绍，财满街店从2011年开张，往年过年从未停业，今年因疫情防控需要停工的情况是她头一次遇到。“3月初恢复外卖时，食客在门口等候取餐，同时支持网上微信订购。3月15日通过申请后，恢复堂食，起初一张桌子只能坐一个人。清明节前后，人气逐渐旺了。”

　　比杜优素后厨亮灯还早的，是位于同一商圈的马老五牛肉面馆。通常天刚亮，老板马建文就和店员分工协作：洗肉、配料、熬汤，拉面师傅和面，服务员将一壶壶配制好的八宝茶摆上柜台……

　　“相比外卖，吴忠人更爱堂食，并形成了早茶文化，各色面点配上牛肉、鸡蛋、小菜，再来一壶八宝茶，边吃边聊，喝到11时多，一碗拉面下肚，才算一顿完整的早茶，所以疫情防控期间，对拉面馆的影响还是挺大的。”从业10多年的马建文说，他们店从1月23日关店，直到3月11日才恢复营业。“刚开业，吃拉面的主要是上班族。”马建文掰着手指粗略算了下，“平时一天能卖500多碗，那些天一天最多卖300碗，刨去租金和人工开支，每天得倒贴2000元左右。”但近日，出来吃饭的人越来越多，店内的生意也慢慢好了起来。

　　时逢正午，牛肉面馆对面的雪岭砂锅店内，座无虚席。马学岭经营的砂锅店复工很顺畅。这家11年的老店，不仅在当地圈粉不少，还常有外地食客慕名而来。关店期间，马学岭通过线上销售发出过多笔订单，最远的一单甚至发到了深圳。3月27日开门后，店里食客一直络绎不绝，从上午10时开始，能一直经营到凌晨。

　　“吴忠人每周不出去吃个三五次，总觉得缺个啥。居家那段时间，我满脑子都是各种美食。”店内熟客杨女士和爱人面前摆着的几个砂锅已见底，“有时外地来朋友吃烧烤时，我也爱点两份砂锅送过去，来一口砂锅汤暖胃。”

　　随着餐饮业全面复工复产，烧烤夜市也重现往日热闹，点亮城市夜景。

　　刚过午后不久，商圈内的烧烤店家就开始洗菜、穿串，准备迎接晚市。“从刚复工至今，明显能感觉到外出就餐的消费者日渐增多。”小胖子休闲烧烤的店主说，他们店3月13日恢复营业，刚开门顾客稀稀拉拉的，熬一晚上迎来几桌客人。后来顾客越来越多，最火的时候店里19个卡座全坐满了，还有顾客因没有位置怏怏离去。“有段时间还能感觉到食客的报复性消费心理，大把大把的点烤串，一般4位食客都会消费400元左右，用客人开玩笑的话说就是‘要把之前没吃上的都补回来’。”

　　根据财满街商会统计，财满街商圈共有80多家餐饮企业，目前已有80%的餐馆恢复营业。财满街商圈的重新热闹，也正是吴忠市“美食经济”逐渐复苏的一个缩影。