4月19日，是农历二十四节气中的谷雨，也是春季的最后一个节气。如约而至的一场细雨，把春末夏初天空的味道带来了人间。

而在城市文化原点——百年豫园内，老字号饭店绿波廊开启了一场直播，将刚上新的时令菜肴推送到人们的唇齿味蕾间。

这场直播的在线主播正是绿波廊的副厨师长、中国烹饪大师余国涛。“大家好，我是中国烹饪大师、绿波廊的副厨师长余国涛，今天要教大家做两道海派时令家常菜：浓汤圣瓜煮河虾和脆炸香椿鳕鱼。”傍晚5点整，这位大厨开始了人生中的首次“直播”。

不只是绿波廊，3月以来，豫园商城的一众餐饮、手作、文创等老字号，当家“手艺人”纷纷从幕后走向镁光灯前，当起了在线主播，有的借由直播传扬老字号所蕴含的文化，有的则直接为产品带货，由此推动着老字号们危中寻机、化危为机，在品牌年轻化道路上加快步伐。

就在两天前，豫园商城与短视频平台“快手”合作开设直播账号，联手区域内13家老字号与国潮精品店举办了一场全街区“直播带货”线上营销活动。长达4小时直播中，杏花楼、功德林、丁义兴、张小泉、松鹤楼、湖心亭等一众老字号纷纷接到了线上下单。

以新形式推动整个文旅街区的复工复市——数据印证，自启动直播、线上带货等活动以来，各家老字号销售正稳步回暖。

分享老字号看得见的功夫，看不见的心传

傍晚4点，距离直播正式开始还有1小时，绿波廊三楼的一间包间内，余国涛和徒弟们早早做起了准备，把预先煲好的浓汤、面糊、电磁炉、香椿、银鳕鱼片以及各类食材、工具等等，整整齐齐摆了一桌。

进入绿波廊工作以来，这是余国涛头一回“触云”当在线主播，但他似乎并不紧张，还透露出老法师应有的淡定：“平时接受过一些采访，也预先看了点网红直播的资料，心里大概有数了。”

直播开始前，他向记者“剧透”了一些讲解的重点：比如，时令菜中香椿的处理，借鉴了日本天妇罗的手法，只取其叶而去其根茎，这样油炸出来会保持其叶片形状，口感更好，做辅料时也会比较漂亮；再如，银鳕鱼切片，要更薄些，便于入味，炸出来也有酥脆感，做家庭烹饪时，银鳕鱼还能以去骨的小黄鱼或龙利鱼替代。

正式直播中，余国涛边说边操作，还时不时与网友诙谐互动，节奏感把握得很好，瞬间圈粉无数。

他说，之所以在线教授这两道时令菜，是因为食材相对简单也比较容易操作，更要传扬一种中华传统饮食文化中“四季轮回，食之有道”的精髓。

据介绍，依托自身的抖音公众号以及豫园文创“东家”App，老字号饭店绿波廊自三月至今已举办多场在线直播，多位资深大厨在“掌门人”主厨陆亚明的率领下纷纷出镜，传扬传统饮食文化，分享更多老字号看得见的功夫，以及看不见的心传。

部分场次直播中，也在线售卖堂食优惠券，以此促进线下销售复苏，市场反应良好。有网友说：正是看了直播才了解到，原来自己吃的每一口，背后都有如此高的含金量和用心所在，真是物超所值。

老字号更需要新的获客方式，制造新体验

坐在豫园湖心亭茶楼里，章吉泉在直播镜头前与“网红”女主播侃侃而谈，边聊天边为老字号杏花楼的产品带货。

章吉泉，杏花楼食品餐饮股份有限公司餐饮部技术副总监，而他的另一个“抬头”更为人熟知——“网红青团”蛋黄肉松青团的首创者。

这两天，章吉泉被总店派驻到了杏花楼豫园店铺，就是为了做好线上直播，为“蛋黄肉松青团”等热销产品在线带货。