有人说，“后疫情时代”最早复苏的是吃客。这里先不表杭州，请诸位把眼光挪向邻近的姑苏。两地人多有相近的嗜好，比如杭州人爱吃面，苏州人更是我为一碗面狂。读小说的，肯定记得陆文夫笔下的那位苏州“美食家”朱自治，此君每天“擦黑起身，匆匆盥洗”，只为“赶上朱鸿兴的头汤面”。此言非虚，听闻当时有上海人早上4点出门，坐一个半小时火车到苏州，就为吃一碗苏式“头汤面”。

头汤面是面店里早上清水汆的第一焯面条，食客追求的就是这个头汤的清爽。吃完面，朱自冶还要蹲茶楼，下午进澡堂泡澡。曾几何时，喝茶、吃面、听评弹成了老苏州人的日常典范。美食越界，便是生活方式。

现如今，全苏州有三千多家面馆，都以苏式汤面为主。以种类分，最让人动心的莫过于胥城大厦的奥灶面。奥灶面本是江苏昆山的面食小吃，将它引进苏州并作改良的便是本文主人公、苏帮菜大师潘小敏。

题图的两张照片，为潘小敏烹制的奥灶面，一碗是熏鱼油炖的红汤，配焖肉，一碗是鱼骨熬的白汤，配卤鸭。红汤、白汤，两者各擅胜场，诸君以图解馋，可谓“云”吃乎？