人们更喜欢用一些清蒸或水煮的方式来制作海鲜，这类的做法好处在于可以充分发挥出海鲜本身的鲜香味道，但是做出美味的海鲜类菜品做法并不是唯一的。

前言

每到佳节来临时，人们需要准备各式各样的美食，其中海鲜类食品是不可或缺的，海鲜不仅味道鲜美，而且具有很丰富的营养价值，所以会经常出现在我们的餐桌上，既然海鲜如此被人们所认可，那么其做法也必将被人们所关注。

在北方人们常吃的海鲜以虾蟹类为主，一桌丰盛的菜品，其中如果有一道虾或螃蟹，就会使一桌菜品的档次有所提高，毕竟在某些北方城市海鲜并没有像一些沿海城市那样常见，尤其是有一道螃蟹，会给餐桌上增添许多亮点。

海鲜类食材相比其它类食材做法略显单一，很多朋友虽然经常吃海鲜，但是做法无非也都是以清蒸或水煮为主，主要的调味都要靠料汁，以螃蟹为例，人们可能最先想到的做法就是清蒸，确实这样的做法是原汁原味的，螃蟹本身的鲜香味保留的非常好，但是一种食材长期使用一种做法，过于熟悉的味道，也会让人失去新鲜感。

其实螃蟹本来味道非常鲜美，在不破坏其原有味道的情况下，是可以选择一些特殊的制作方式来使其更加美味的，其中爆炒的做法就是一种非常好的方式，不仅能体现出螃蟹原有的鲜味，而且还能使其更加的入味，吃起来口感不会单调，也使菜品更加的有滋味。

我们今天要介绍的这道爆炒海蟹可以算作是清蒸螃蟹的升级做法，在原有做法的基础上，加入一步爆炒的过程，正是这样的做法，使螃蟹吃起来味道完全不同，不仅不会破坏螃蟹本身的鲜味，而且使菜品更加的香味浓郁。

下面我们就来介绍一下这道美味鲜香的爆炒海蟹做法。

【制作方法】

食材准备：螃蟹若干，葱段，姜末，小米辣，食用油，十三香，生抽，料酒，蒸鱼豉油，蚝油，白糖，盐。

步骤一：螃蟹凉水洗净，起锅烧水，放入盖帘，将螃蟹放入盖帘，蒸15分钟，小米辣洗净，切成段，切适量的葱段，姜末。

步骤二：蒸好的螃蟹，再次凉水冲洗，控干水分，装盘备用。

步骤三：将准备好的螃蟹从中间切开，分成两块，切好的螃蟹放入盘中，加适量的料酒腌制5分钟。

步骤四：起锅热油，下入适量白糖，炒成糖色，下入葱段，小米辣，姜末，加入适量十三香，小火慢炒。

步骤五：锅中加入适量的生抽，蚝油，蒸鱼豉油，盐，炒成料汁。

步骤六：将切好的螃蟹倒入锅中，转大火快速翻炒，使螃蟹在锅中充分入味。

步骤七：螃蟹上色且入味，收干汤汁即可出锅。

这样一道非常鲜香浓郁的爆炒海蟹就做好了。

总结

这样方法做出的螃蟹吃起来非常有滋味，并且非常好的保留了螃蟹本身的鲜香味，经过爆炒的方式使料汁的香味与螃蟹的鲜味相融合，形成了菜品非常独特的味道，同时也使螃蟹的味道更加的鲜美，制作这道菜要注意料汁的调配比例，其中生抽使用不宜过多，另外一个非常重要的就是火候，必须使用大火快炒，这样才能使螃蟹更好的入味。