所谓硬菜，一般指非常美味的肉类或鱼类菜，有时特指价格昂贵、能体现出身份的菜。在北方人多指一些价值较高且不是常吃到的菜肴，一般有贵客以示对客人重视的菜肴等。

东北方言中，有句著名的台词就是：媳妇啊，整俩硬菜，咱家来客人了！

 

说起中国的八大菜系，大家都不陌生，鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、浙菜、闽菜、湘菜、徽菜，这些大家都耳熟能详，但是在这八大菜系之外，也有独立门户的一个菜系，它就是东北菜！

今天咱们就来说说东北最著名的八大硬菜，看看你尝过几道？

东北菜不像南方菜做的那样精致，但口味独特。粗线条的东北菜，不拘泥于细节，颇像粗线条的东北人，令人胃口大开。东北菜一菜多味，咸甜分明，酥烂香脆，色鲜味浓，讲究造型。

 

1、小鸡炖蘑菇，东北的代表菜之一，传统做法是由蘑菇，加入鸡肉和粉条，大火烧开，小火慢炖而成。据说，当年山东人闯关东时，将这道菜的做法带到了东北。因此，这道小鸡炖蘑菇，在东北和山东，深受人们的喜爱。这是一道相对比较清淡的菜，鲜嫩的鸡肉，和顺滑、可口的蘑菇混合在一起，要炖上一个小时，才能够激发出里面的香味，营养价值也很丰富。真正的小鸡炖蘑菇一般用烧柴的大锅炖起来最好吃。

 

2、铁锅炖鱼，都说东北菜特别豪爽，从这个铁锅炖鱼就可以看出来了，很多地方的人炖鱼都是把鱼切成了小块，然后放到锅里炖，但是东北的铁锅炖鱼，都是几条鱼一起放到锅里炖，铁锅特别大，一次就能炖几条鱼，东北人就喜欢这样吃，觉得吃起来特别过瘾。

 

3、猪肉炖粉条，这是富有特色的东北风味菜肴，是“东北四大炖”的第一炖，这一道东北名菜，粉条吸取了肉的香味，而肉也变得肥而不腻，五花肉香而不腻，入口即化，粉条又爽又滑而且又筋道，这道菜在东北人眼里，是一道主菜，吃起来香味十足，回味无穷，简直可以直接吃下三碗饭！

 

4、东北乱炖，这道菜食材随意，做法洒脱，土豆、排骨或五花肉、青椒、茄子木耳等一锅烩制而成，俗称“大丰收”或“大杂烩”，特点是蔬菜品种丰富，多种多样，但是又各有各的味道，各有各的色彩，各有各的形状，五彩缤纷。吃起来非常鲜美，各种口味的蔬菜混合在一起，不仅香味升级了，营养价值也更加丰富了，大锅炖菜凉得慢，即使吃的时间稍长一点儿，菜仍然热乎。

 

5、酸菜猪肉（排骨）炖粉条，在东北天气较为寒冷，取出东北特有的酸菜（东北酸白菜），放入五花肉（排骨）和粉条里，炖出一锅猪肉酸菜炖粉条，这是在东北必吃的一道过冬菜。融合了酸菜的酸美，又解了肉的油腻，而且汤也是鲜咸可口、喷香味浓。

 

6、溜肉段，是东北地区的传统名菜，具有外酥里嫩，味香可口的特点。成品外酥里嫩、咸香可口，百姓饭桌上的家常菜。

 

7、锅包肉，由溜肉段衍生出的一道菜，东北菜中的经典。锅包肉是糖醋味的，可以直接拿来当作零食，经过油炸的里脊肉，淋上一层糖醋酱汁，这样吃起来不会那么油腻，也更合胃口。锅包肉作为东北震地之宝的地位是不可动摇的！很多地方有干炸里脊或糖醋里脊，感觉做法和味道都和锅包肉差不多，只不过锅包肉是片，糖醋里脊是条块状的！

 

8、杀猪菜，这个名字里面就包含了满满的年味，就是东北很多地区在年关杀猪时所吃的一道菜，也是最著名的硬菜，许多人都听说过或者品尝过。这个菜的起源，早年过春节杀过猪以后，用猪的各种下水如肚子、肠子、猪头，把它们放到一个锅里炖，后来大家发现这个特别好吃，就成了东北的一道硬菜，就算是不杀猪，也会买一些材料自己做。在东北人眼里，这道菜百吃不厌，尤其是冬天的时候，外面大雪纷飞，一家人同吃一锅杀猪菜，其乐融融。

 

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大家看完有没有流哈喇子呢？你吃过几道东北硬菜？有机会去东北旅游，请品尝一下吧！