受疫情影响，大家对于野生动物保护的关注度越来越高。蟾蜍，也被嘉善人叫作蛤蟆或者“拉丝”，它是属于有益、有重要经济价值、有科学研究价值的“三有”野生动物。“禁野令”出台之后，“三有”野生动物受法律保护，不能随意捕捉和食用，嘉善人爱吃的“熏拉丝”从此告别餐桌。最近，有商家尝试用牛蛙代替蛤蟆，同样采用烟熏法炮制。

　　记者在县城一家饭店的后厨，观看了厨师熏制牛蛙的过程。洗净的牛蛙，先焯水一遍。热锅后，将葱姜蒜爆香，再把牛蛙放入锅中，用特制的卤料烹制。牛蛙肉烧熟后，将其一一盛起。再取一只熏锅，在锅底厚厚铺上一层红糖，把牛蛙依次摆上熏架，上火开“熏”。五分钟左右，烟熏的香气扑鼻而来，掀开锅，一只只金黄的“熏牛蛙”就做好了。

　　这“熏牛蛙”能否取代“熏拉丝”在嘉善人心目的美食地位呢？记者在现场采访了两位食客，“味道特别好，跟‘熏拉丝’比的话，这个肉要特别嫩一点，没有熏拉丝的紧实。”“口感上我还是喜欢这个味道。”尝过之后，大家对“熏牛蛙”表示了肯定。

　　记者从这家店了解到，因为牛蛙的进价较高，一只熏牛蛙的售价在18元，不过，还是比较受食客欢迎。目前，这家小店每天能卖出100多只“熏牛蛙”。