榆钱，榆树的叶子，因叶子很薄，成串的生长，形如钱币而得名“余钱”，谐音“榆钱”。

作为一名南方人，我最早知道“榆钱”是从上学时的课本上，《榆钱饭》文中写到，“小时候，年年青黄不接的三月，榆钱就是穷苦人的救命粮。”

对于年少从未吃过榆钱的我来说，那时的榆钱就是想像中的美味。

 

直到女儿出生的那一年，在山东呆到了春天。山东有许多榆钱树，到了三月份，屋前屋后满眼浅绿色，叔叔伯伯们喜欢拿个好长的竹竿打榆钱，多了就去卖掉，留下大部分自己蒸来吃。过了清明后，榆钱开了花便不能再吃了，所以吃榆钱要乘时。

 

榆钱一般洗净干净后，直接拌入面粉蒸着吃；也可以做成榆钱窝头蒸着吃。还有些人会用它煮粥，或者做成饺子馅~

我爱吃蒸的榆钱，口感清新，色彩鲜美，带着独特的清甜，与普通的野菜确有许多不同。

 

榆钱之所以被大家所喜爱，除了它特有的味道外，还因为它有良好的药用。榆钱营养丰富，铁含量比菠菜还高，常吃榆钱可助消化，防治便秘，有健胃安神的效果。

如果您能买到，不要错过，也来试一试吧:

 

蒸榆钱窝头

【准备食材】：

榆钱、面粉、盐、清水

【具体做法】：

1、买加来新鲜的榆钱，新鲜的榆钱是一串一串的。

 

摘去杂叶，扯掉树茎儿，放入清水中多次漂洗干净。

摘好的榆钱叶成一片一片的。

 

2、将洗净的榆钱放入大盆中，加入足够的面粉、1小勺盐，一起充分搅拌均匀。

加入的面粉要让每个榆钱叶上都沾上面粉。

 

3、加入适量清水，将榆钱面粉揉成面团。

能捏成面团就可以。

 

4、手上抹少许油，取一块小面团做成窝头状。

 

5、将窝头摆入蒸笼，上锅蒸10分钟左右即可。

 

蒸窝头的时候不能太长，熟了就可以。

蒸的时间太久，榆钱会变色。

 

榆钱窝头完成，趁热吃一个，口感香糯，自带天然清新！

虽然有这么多“菜”，但我家儿子却难得的十分喜欢。

除了直接吃，您还可以调些蘸料蘸着吃又别有一番风味～

 

【小贴士】:

1、连接榆钱叶子的茎要扯掉，虽然花费一点儿时间，但不扯会影响口感。

2、榆钱面里加点儿盐，口感更具风味。

3、拌榆钱的面粉不要多，能保证榆钱叶子都粘起来就可以了，毕竟咱们吃的是榆钱可不是面啊！

4、蒸榆钱的时间不能太长，否则颜色会发黄哦~

 

《榆钱饭》的结尾中，作者曾说，“看来，我要跟榆钱饭告别了。”“物以稀为贵，榆钱饭进入北京的大饭店，成为别有风味的珍馐佳肴”。

物以稀为贵，我便是从这里学会的，如今农村居住的人已经越来越少，一群人打榆钱的场景已经见不到了，吃榆钱更多追求的是一种风味，是对健康的需求。

今年，您吃榆钱了吗？