有些人之所以不敢多吃鸡蛋，是因为害怕吃鸡蛋过多导致体内胆固醇升高，其实根据最新研究发现吃鸡蛋不会使身体中胆固醇增加，反而有助于呵护身体。鸡蛋被称为“营养宝库”，究竟有哪些营养价值，功效和禁忌呢？

　　鸡蛋堪称“全营养宝库”，有哪些营养价值，功效和禁忌？

　　鸡蛋的营养价值：

　　蛋白

　　蛋白是壳下皮内半流动的胶状物质，体积约占全鸡蛋的57%~58.5%蛋白中约含有蛋白质12%，主要有卵白蛋白。

　　蛋白含有一定量的核黄素，尼克酸，生物素和钙，磷，铁等物质。蛋白又分浓蛋白和稀蛋白。

　　浓蛋白：靠近蛋黄的部分蛋白，浓度比较高；稀蛋白：靠近蛋壳的部分蛋白，浓度比较稀。

　　蛋黄

　　蛋黄多居于蛋白的中央，由细带悬于两极蛋黄体积约占全鸡蛋的30%~32%，主要组成物质是卵黄磷蛋白，另外脂肪含量为28.2%，脂肪多属于磷脂类中的卵磷脂。

　　蛋黄含有的营养成分非常全面，蛋黄含有丰富的维生素A和维生素D，并且含有较高的铁磷硫和钙等矿物质，蛋黄中含有胚盘。

　　鸡蛋的功效：

　　头脑越来越聪明了。研究显示，鸡蛋蛋黄中含有丰富卵磷脂，固醇类以及钙，磷，铁，维生素等营养物质，鸡蛋中丰富的胆碱，是合成大脑神经递质，乙酰胆碱的必要物质，同时是细胞膜的重要组成部分，有助提高记忆力，使人的精力更加集中，头脑越来越聪明。

　　眼睛越来越明亮。蛋黄中的两个抗氧化物质叶黄素和玉米黄素能够帮助保护眼睛不受紫外线的伤害，这些物质有助于减少患老年白内障的风险，吃鸡蛋对于用眼过度的电脑族非常有帮助，尤其是小孩子多吃点鸡蛋也能帮助保护眼睛，避免提前出现近视的情况。

　　身体抵抗力增强了。鸡蛋含有营养成分非常丰富，能够为身体提供所需的营养物质，尤其是鸡蛋中的蛋白质，对于缺少蛋白质的人，有很好的促进吸收作用，鸡蛋中的蛋白质对于肝脏损伤有较强的修复作用，还有助增强身体的免疫力，预防疾病。

　　减少血管疾病。美国营养学家和医学工作者，用鸡蛋防治动脉粥样硬化，他们从鸡蛋提取了磷脂给患有血管疾病的人使用三个月之后发现，血清胆固醇明显下降，经常吃鸡蛋的人和不吃鸡蛋，人人对比吃鸡蛋的人血管相对更加健康。

　　虽然鸡蛋对人体的养生价值非常高，但是我们也不可忽视吃鸡蛋的禁忌，尤其是以下这5个禁忌，希望大家避而远之，不要拿健康开玩笑。

　　鸡蛋的禁忌：

　　不吃生吃鸡蛋

　　有部分人喜欢吃半生不熟甚至生鸡蛋，抛开营养价值和口感不谈，最主要的问题还是安全性难以得到保障，鸡蛋是一种很容易被细菌感染的食物，比如沙门氏菌等细菌都会轻松穿过鸡蛋感染极大的内部。

　　鸡蛋中的细菌都非常怕热，只要我们将鸡蛋加热到70℃以上就能够消灭细菌，如果你吃的是生鸡蛋属于半生不熟的鸡蛋细菌，没有完全被消灭，就会引发身体病变。

　　不吃松花皮蛋

　　皮蛋是中国的一道传统美食，凉拌皮蛋或者皮蛋瘦肉粥更是中国人餐桌上的必备品，但是皮蛋基本都是用鸭蛋制作而成，有些人却喜欢用鸡蛋制作味道比较好。

　　但是制作皮蛋的过程中，用碱比较多，此时也会被渗入铅元素，喜欢吃皮蛋的人更容易出现铅中毒的风险，特别是怀孕期间吃皮蛋过多很可能会导致胎儿发育受影响，希望大家一定要了解。

　　吃鸡蛋过量

　　有些人听传闻说某些长寿的老人每天吃5~6个鸡蛋，于是开始奋发图强，甚至每天吃10个鸡蛋，这样的做法非常不利于健康，如果你吃鸡蛋过多，很容易增加身体的代谢负担，也会导致健康受损。

　　正常成年人每日吃一个鸡蛋，对于生长发育期的儿童孕妇以及运动量比较大的人可以吃2~3个，但是如果是肝肾功能障碍者，吃鸡蛋前必须咨询医生，否则很容易增加身体代谢负担。

　　蛋黄扔掉很可惜

　　有的人每天吃很多鸡蛋，但是不喜欢吃蛋黄，只是吃蛋白，这样会导致营养物质摄入不足，因为蛋黄丢掉实在太可惜了。

　　不敢吃蛋黄，主要是怕胆固醇摄入过多，实际上没有任何数据表明饮食胆固醇多一些会增加高血脂和心脏病的风险，如果把蛋黄丢掉，营养物质没有被吸收利用，反而达不到养生的效果。

　　毛鸡蛋

　　毛鸡蛋是中国的美食，有些人觉得毛鸡蛋恶心，但是有些人非常爱吃，毛鸡蛋是由孵化不成功的小鸡制作而成，受温度湿度，细菌等影响。

　　毛鸡蛋中的胚胎已经死亡，会滋生大量大肠杆菌伤寒杆菌等增加身体病变的风险，所以毛鸡蛋希望大家还是少碰为妙，不要拿身体健康开玩笑。