陈君石院士：食品追溯体系应由企业主导建设
　　认为信息不对称产生的误导远远大于真正的食品安全问题；要逐渐把终端抽检为主转向过程监管

　　陈君石院士接受新京报专访。新京报记者 陈婉婷 摄

　　我国食品安全现状如何？校园食品安全问题频发根源在哪里？智慧监管怎么管？2019年食品安全宣传周之际，新京报就此专访中国工程院院士、国家食品安全风险评估中心总顾问陈君石。

　　陈君石指出，中国食品安全问题的根源在于生产结构落后，食品企业小、散、乱。他建议，食品安全监管模式要逐渐将把终端产品的抽检为主，转向过程监管。谈及智慧监管，陈君石表示，食品追溯体系应由企业自发建设，追溯信息应用还有很多现实问题亟待厘清。

　　谈现状

　　头号食品安全问题是食源性疾病

　　新京报：今年以来出现了几起校园食品安全问题，根源出在哪里？

　　陈君石：任何食品安全问题都不是孤立的，千万不要忘了中国的现实情况。我们的现状是生产结构落后，中国有1亿多农户，50万家食品生产企业（比如婴幼儿配方乳粉生产企业，美国充其量只有5家，而中国有117家），还有数不清的餐饮。在这种情况之下，中国出现食品安全问题是正常的，不出现问题才不正常，校园也不例外。

　　另外，从更大的范围来说，全世界都有食品安全问题，哪个国家都不回避。

　　新京报：目前我们面临的主要食品安全问题是什么？

　　陈君石：中国头号食品安全问题是食源性疾病。通俗地说，就是吃出病了，食物中毒了。但是大家并不重视，不认为是食品安全问题，吃坏了拉肚子不找饭店，也不找监管部门，该上医院上医院，家里有药自己吃，拉肚子好了就好了。

　　其实食源性疾病是要生病、要死人的，食物中毒的杀伤力不是其他的食品安全问题所能比的，这才是食品安全风险最高的区域。不管是媒体，还是公众，都应该多传播这方面的知识，了解这方面的信息，增强自我防范意识。

　　谈科普

　　信息不对称的误导大于食安问题

　　新京报：食品安全问题就是添加剂、保健食品欺诈这些问题吗？

　　陈君石：大家认为的食品安全问题，其实并不是主要的食品安全问题。我国保健食品企业多、小、散，经批准上市的有15000种，很多低水平重复，一个鱼油大概批了好几百个。但不可否认的是，很多大企业生产的保健食品是好的。该罚当然要罚，该抓的要抓，但不要否定整个行业。

　　食品添加剂也一样，被妖魔化了。添加剂获批要经过非常漫长的过程，用于哪些食物、用量是多少都是有规定的。假如没有食品添加剂，就没有现代食品工业，也没有琳琅满目的食品了，东西买回去几小时可能就要坏了。

　　新京报：在大众看来，食品安全问题似乎比你说的要严重？

　　陈君石：由于信息不对称，产生的误导信息，对消费者心理上造成的损伤，远远大于真正的食品安全问题。简单来说，我国食品安全已经有很大进步，但老百姓对这种进步感知不明显，依然对食品安全缺乏信心。

　　像2008年三聚氰胺事件到现在十年了，政府做了很多努力，企业也发生了翻天覆地的变化，现在的奶粉厂和十年前的完全不一样，有很大进步，可是消费者仍然不信任国产奶粉，这就是食品安全信息不对称。导致信息不对称的原因，自媒体难辞其咎，比如在去年校园食品安全事件中，就有不少自媒体借机传播虚假信息。

　　新京报：你近年一直站出来力破食品安全谣言，这两年有没有改善？

　　陈君石：没有。一个谣言出来，50篇辟谣文章也未必能够消除谣言的影响，更何况现在还不是50:1。尽管我们已经做了这么多事情，但是谣言的制造成本很低，而且今年辟谣了，明年同样的谣言又拿出来，还继续有人信，你斗得过他吗？接收到辟谣信息的那部分人是很少的，就像大海当中的一滴水。

　　辟谣是必要的，但力度不够，声音越大，才能够把谣言压过去。受众也要有主人公的态度，要去传播真实的信息，社会共治决不是一句空话，是非常重要的。

　　谈监管

　　建立食品追溯体系应由企业主导

　　新京报：如何看待智慧监管的应用，比如食品追溯体系建设？

　　陈君石：建设食品追溯体系的一个重要目的是产品溯源，知道产品从哪儿来，到哪儿去。食品追溯体系应该由企业自发来做，但我们现在是政府主导。在国际上，溯源的唯一功能就是产品召回时，企业知道应该召回哪一批。如果不知道，产品就要通通召回，损失就大了，所以企业有动力做溯源。