正所谓“民以食为天”，自然小康医生也不能免俗。

而鸡蛋作为食物之王，几乎是成为被用到最多的食材之一。

由于鸡蛋的蛋白质类型与氨基酸构成比例恰好完美，再加上本身价格低廉，又能制作各种各样，简直就是这个星球上最物美价廉的食物。

但“蛋红是非多”，关于鸡蛋也有不少讲究。

尤其是经常选购鸡蛋的朋友可能会注意到，鸡蛋不只有红皮的，还有白皮的，于是选购时常常会犯难，不知道两者究竟有什么区别，到底该选哪一种。

蛋壳颜色，有何不同？

鸡血中含有一种叫做“卵壳卟啉”的物质，正是它决定了蛋壳的颜色。

如果鸡血中有卵壳卟啉，蛋壳就会呈现红色，反之则呈现白色。如果是母鸡初次下蛋，鸡蛋壳颜色会比较深，而随着下蛋的次数以及数量提高，蛋壳的颜色会慢慢变浅。

蛋壳颜色深，是不是意味着营养价值高？

事实上，蛋壳不只有红色和白色之分，还有一些其他颜色，而无论是哪种颜色，都不会决定鸡蛋的营养成分。

鸡蛋的营养主要由饲料的营养价值以及鸡的进食状况决定的！

研究表明，红皮鸡蛋的脂肪含量略高，白皮鸡蛋的维生素A、E的含量比较高，其他营养成分种类和含量并无明显区别。

但即使是脂肪和维生素A、E，也只是微小的差别，对人体需求来说，可以忽略不计。

比起鸡蛋颜色，好鸡蛋才是最为重要

事实上，无论是红皮还是白皮，能吃的鸡蛋就是好的鸡蛋。不过咱们在挑选时，又该如何挑选好的鸡蛋呢？

事实上，医生推荐这3招：

1、看

大部分人喜欢挑选外壳干净光滑的鸡蛋，觉得这样的鸡蛋看起来好看，殊不知应该挑选外壳粗糙的鸡蛋。

因为新鲜的鸡蛋表面是有一层白色的粉末的，摸上去就会有一种粗糙的感觉。除此之外，还要看蛋壳有无裂纹，如果有裂纹，说明细菌可能已经钻进了鸡蛋里面，有了细菌的影响，鸡蛋很快便会腐烂变质，会对人体健康产生影响。

2、晃

用拇指、食指和中指捏住鸡蛋放在耳边轻轻摇晃，如果鸡蛋内部没声音，则说明是新鲜的，而坏鸡蛋摇晃起来内部是有声音的。

另外摇晃时可以感受一下鸡蛋内部是否松弛，如果有松弛感，那这样的鸡蛋就不要买了，很有可能是坏的。

3、光照

把鸡蛋举起来对着光，看鸡蛋内部，如果是呈半透明状，鸡蛋大头一侧有气室，说明是新鲜的鸡蛋。因为不新鲜的鸡蛋内部呈暗灰色，有的还会有污斑。

土鸡蛋，其实还有必要太在意

不少人认为，比起那种饲料鸡，平时就靠吃虫子、野菜又或者蔬菜为食物的土鸡，其产生下的蛋营养价值要比常规的鸡蛋要好。

但事实上，对比土鸡蛋以及普通鸡蛋的两者营养对比，虽说土鸡蛋的蛋白质、碳水化合物、钙等含量要多一些，而维生素A、维生素B2、烟酸等要少一些，但总体而言其实两者相差都不大。

不过土鸡蛋可能由于鸡吃食的习惯，或许会有一些风味物质，口感或者味道会好一些。

如果你钱包子兜得鼓鼓的，自然可以多吃一些。

但要指望着吃出其他的营养价值，劝你还是省省心吧！

另外，无论是每天1个鸡蛋，或者每天吃多个鸡蛋，并不会增加心脑血管或者糖尿病风险，但跟任何事物一样，鸡蛋虽说好，但也不要吃太多。

根据《中国居民膳食指南 2016》建议，如果在其他食物比如奶来、肉类又或者鱼虾正常摄入情况下，一周不要吃超过7个鸡蛋。

当然，若日常蛋白摄入不足，又或者有健身习惯急需补充蛋白质，多吃鸡蛋也是没啥问题。