腊八蒜，就是在农历十二月（腊月）初八这天用醋泡制的蒜。其用料和制作十分简单，将剥了皮的蒜瓣儿放到一个可以密封的陶瓷或玻璃容器里面，然后倒入醋，封上口，放到10℃以下的地方。十天半月后，泡在醋中的蒜就会逐渐变绿，最后会变得碧玉一般。

　　泡制腊八蒜最好用紫皮蒜。紫皮蒜容易被醋泡绿，而白皮蒜在醋中不论泡多长时间，也不会变绿。到除夕日，启封后，那蒜瓣儿绿如翡翠，蒜的辣味和醋的酸味融在一起，令人食欲大开。另外，用泡蒜的醋拌凉菜和淋在熬熟的大锅菜上也是上佳选择。因此，在泡制时，人们一般都会选择稍大些的容器，多倒入些醋以便他用。泡制者也可根据个人口味，在醋中加入适量的盐和白糖。

　　蒜和醋具有杀菌解毒的作用，在以吃喝玩乐为主的春节，食用腊八蒜是有益健康的。蒜绿素是一种抗氧化物质，具有良好的抗氧化、防衰老作用。另外，大蒜含有一种叫“硫化丙烯”的辣素，可降低体内低密度脂蛋白的含量，具有明显的降血脂和防止血栓形成、促进血液循环的作用。尤其是与具有软化血管作用的食醋一起食用，降压、降脂的效果更为理想。同时，大蒜和食醋都具有很好的杀灭和抑制多种细菌和病毒的作用，可预防感冒。