每个人的每一顿饭菜都必须有米饭、肉类和蔬菜的。蔬菜是一种绿色健康食品，能够提供人体所需的营养素的。但是如果错误地吃用蔬菜的话，其实是在浪费蔬菜的，下面小编就来给大家说说一些吃蔬菜的注意事项吧!

　　一、尽量吃新鲜的蔬菜

　　很多人都喜欢一下子采购几天的蔬菜回家的，其实新鲜采购的蔬菜就算放在家里不吃，也会慢慢地流失一部分的维生素的，比如菠菜在20℃的地方存在24小时的话，维生素C就能够损失84%了。

　　二、老叶也可以吃的

　　有些人看到蔬菜最外面的叶子黄了，都会扔掉的，其实蔬菜外面的蔬菜叶子比起菜心部分的营养还要高，因此老叶不需要全部扔掉的，也是可以吃用了。

　　三、能带皮吃的就尽量不要去皮了

　　有些瓜果是可以带皮吃的，比如黄瓜、萝卜、西红柿等等，这些就可以不要去皮了，因为皮里含有的维生素C比起果肉更多。

　　四、瓜菜要先洗后切

　　瓜菜如果先切后洗的话，切口上的维生素就会通过清水的清洗而流失了。

　　五、切完后就要立即下锅

　　蔬菜中的维生素是不稳定的，如果切完后放置在一旁的话，就会与空气接触到，被空气氧化而损失部分维生素了，因此切了蔬菜后，就要马上下锅了。

　　六、煮菜、炒菜的时间不能太长

　　蔬菜中的维生素受热容易被破坏，因此炒菜、煮菜的时间不宜过长，另外火候要掌握得当，一般以急火快炒为好，这样炒的蔬菜维生素C损失的最少。如果在炒菜的时候加入少许的醋，更利于维生素的保存。

　　七、炒菜时盖上锅盖

　　蔬菜中的维生素C、维生素B族以及其他的营养素，都会溶解到水里，如果不盖上锅盖就会使得这些维生素随着水蒸气流失了，因此需要盖上锅盖，而且越严实越好。

　　中国人民以食为天的，而蔬菜更是餐桌上天天都必备的一种菜式，想要蔬菜能够达到最大的功效，就需要好好的了解以上小编介绍的七大点了，能够帮助人们更好更健康地吃用蔬菜，拥有一个健康的身体。