嫩蚕豆可以益气健脾，利湿消肿。另外，蚕豆的营养丰富，每100克含9克蛋白质、19克碳水化合物，还富含膳食纤维、钙、磷、钾、维生素B、胡萝卜素等多种有益健康的营养素。嫩蚕豆中的蛋白质，在各种豆类里仅次于大豆。它还含有大脑和神经组织的重要组成成分磷脂和丰富的胆碱，有增强记忆、健脑的作用。此外，蚕豆是低热量食物，对高血脂、高血压和心血管疾病患者来说，都是优质的绿色食品。

　　蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等，并含有丰富的胆石碱，有增强记忆力的健脑作用。蚕豆中的钙，有利于骨骼对钙的吸收与钙化，能促进人体骨骼的生长发育。蚕豆中的蛋白质含量丰富，且不含胆固醇，可以提高食品营养价值，预防心血管疾病。如果你是正在应付考试或是脑力工作者，适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的维生素C可以延缓动脉硬化，蚕豆皮中的膳食纤维有降低胆固醇、促进肠蠕动的作用。现代人还认为蚕豆也是抗癌食品之一，对预防肠癌有作用。

二、蚕豆炒酸菜的做法是什么

　　嫩蚕豆是一种季节性很强的时令蔬菜，应趁早食用。剥壳后，如果豆子顶端像指甲一样的月牙形呈浅绿色，说明蚕豆很嫩，可以带壳吃;如果已经变黑，就说明老了，维生素C的含量会略有下降。蚕豆鲜嫩度不同，吃法也各异。嫩蚕豆可以煮熟，或用少许油煸炒，鲜嫩可口。老蚕豆可以做成豆瓣酥，或和鸡蛋等一起煮汤，入口润滑、细腻。在南方地区，还有用蚕豆和大米煮饭、熬粥的传统，这样能增加饭里的蛋白质含量，减少营养损失。

　　酸菜胡豆这道菜在做的时候，要准备需要的食材，注意调味料的准备充足，需要用到葱姜蒜等香菜，而酱油、醋、料酒在出锅时加入，能够润色又丰富味道，是这道菜味道丰富的关键，装盘后散上葱花点缀。

　　1、准备葱姜蒜时把买回的胡豆放进盐水中煮熟，因为胡豆不易进盐味，最好多煮下。

　　2、准备好葱姜蒜泡海椒，葱白葱青分开，葱白切段。

　　3、将泡菜先切丝，再切大颗状

　　4、热锅倒油，比平时炒菜多一点，(泡菜吸油)。油层热时放姜蒜泡海椒翻炒5-8秒.

　　5、再放泡菜15秒后放葱白，

　　6、翻炒几下放入煮好的胡豆。这时翻炒1分钟，这样酸菜的味才能和胡豆融合。最后来点鸡精，出盘撒上葱花

　　吃得不健康，肠胃首当其冲，肠胃功能受损将会带来种种问题，酸菜胡豆的做法简单，对肠胃健康有好处。

三、蚕豆怎么做好吃呢？

　　一、蚕豆炖排骨的做法步骤

　　1买来的猪肋排切成小块后，洗净，然后用一个大碗，里面加入花椒、拍碎的姜，大葱丝和料酒，把洗净的排骨放进去浸泡1个小时。

　　2泡排骨的过程中，把蚕豆洗净，然后用水焯一下，捞起备用。

　　3准备好大葱丝和姜丝。

　　4泡好的排骨捞起滤干水分，锅烧热后倒入橄榄油。

　　5先加入花椒、大葱丝和姜丝煸炒，炒出香味后，加入排骨翻炒，至排骨变色后，放入适量的料酒和生抽，再倒入准备好的1/3的蚕豆翻炒。

　　6倒入热水没过排骨，大火烧开后，小火慢炖40分钟。

　　740分钟后，加入适量的盐，再炖20分钟，把余下的2/3的蚕豆倒入搅拌机，放入少量的清水，搅打成泥状。

　　8把蚕豆泥加入锅内，搅匀，煮开后即可。

　　9盛到碗里就可以喝啦，味道很棒呢。

　　二、小炒蚕豆鸡丁的做法步骤

　　1材料备齐。

　　2鸡胸肉切小丁，放入少许少许的白酒、一勺生抽和少许胡椒粉抓匀腌制备用。蒜米剁碎、红米椒切小圈，少许姜丝备用。

　　3蚕豆加盐煮熟。蚕豆是非常好熟的所以时间不宜过长，一两分钟都可以了。

　　4取两块腐乳，加一勺酱油和小半勺蚝油调匀。腐乳根据个人喜好选择即可。

　　5炒锅加油烧热，下鸡丁炒至半熟。

　　6接着加入红米椒、蒜蓉和姜丝炒出香味

　　7最后把蚕豆加入一起翻炒，可以加少许的水焖一焖，加入适量盐、白糖和鸡精调味就可以啦。

　　三、韭菜炒蚕豆的做法

　　1.蚕豆剥皮洗净滤干水分

　　2.韭菜摘洗干净切成3CM左右长的小段

　　3.净锅放适量油，大火烧至九成热，下入韭菜爆香

　　4.然后下入蚕豆翻炒

　　5.炒至蚕豆颜色变成深绿时，加入一勺半盐，半杯清水，炒匀，盖上锅盖焖5分钟

　　6.收至水分八成干时，加入鸡精、胡椒粉调味，大火再稍稍收一下汁，即可起锅装盘

四、蚕豆皮可以吃的吗？

　　蚕豆的营养价值是很高的，只有正确的去食用它们才能够很有效的吸收到它所含有的营养价值。不同种类的食物它们的营养价值都是不一样的就是因为这样我们才要去食用多种食物的营养。那么蚕豆皮能够食用吗?

　　可以吃,不过根据个人爱好 ,不想吃就不吃,本人就喜欢连皮一起吃自己决定

　　蚕豆又名胡豆、夏豆、罗汉豆、南豆、马齿豆、佛豆、川豆、倭豆。蚕豆为一年生或越年生草本植物，属豆科植物。是豆类蔬菜中重要的食用豆之一,它既可以炒菜、凉拌，又可以制成各种小食品，是一种大众食物。蚕豆中含有大量蛋白质，在日常食用的豆类中仅次于大豆，还含有大量钙、钾、镁、维生素C等，并且氨基酸种类较为齐全，特别是赖氨酸含量丰富。

　　不仅仅蚕豆有这么多的营养,其皮的营养价值也很高.蚕豆皮助消化法 炒焦蚕豆皮泡水代茶饮用,能促进消化，健胃止渴。丁香神曲消食法 吃生冷果,蚕豆皮利尿法 适量蚕豆皮煎汤饮服,每日3次，能利小便。物类别：食物名称,蚕豆(带皮)，每100克含可食用部分 93克 热量(千卡)： 304 B1硫胺素(毫克)：.13 CA钙(毫克)： 49 蛋白质(克)： 24.6 B2核黄素(毫克)：23 MG镁(毫克)： 113 脂肪(克)：1.1 B5烟酸(毫克)： 2.2 FE铁(毫克)： 2.9 碳水化合物(克)： 49 VC维生素C(毫克)：0 MA锰(毫克)： 1 膳食纤维(克):10.9 VE维生素E(毫克)：4.9 ZN锌(毫克)： 4.76 维生素A(微克)：8 胆固醇(毫克) 0 CU铜(毫克)：64 胡罗卜素(微克)：2.9 钾(毫克)：992 P磷(毫克)：339 视黄醇当量(微克)：11.5 钠(毫克)：21.2 SE硒(微克)：4.29。

　　蚕豆皮是能够食用的，不过还是得看个人的喜好有的人喜欢吃有的人不喜欢吃。蚕豆皮的营养价值主要是可以促进我们的消化系统，可以帮助我们解决食物堆积的问题。蚕豆皮如果煎汤食用的话可以帮助治疗利尿的问题。所以只要是可以食用的食物都是有一定功效的。