真菌类银耳科银耳属植物(Tremella fuciformis Berk)，又称白木耳、雪耳、银耳子等，有“菌中之冠”的美称。性平，味甘、淡、无毒。夏秋季生于阔叶树腐木上。分布于中国浙江、福建、江苏、江西、安徽等十几个省份。目前国内人工栽培使用的树木为椴木、栓皮栎、麻栎、青刚栎、米槠等一百多种。 银耳既是名贵的营养滋补佳品，又是扶正强壮的补药。历代皇家贵族都将银耳看做是“延年益寿之品”、“长生不老良药”。

　　子实体纸白至乳白色，胶质，半透明，柔软有弹性，由数片至10余片瓣片组成，形似菊花形、牡丹形或绣球形，直径3-15cm干后收缩，角质，硬而脆，白色或米黄色。子实层生瓣片表面。担子近球形或近卵圆形，纵分隔，10-12×9-10μm。

　　春夏秋冬都可人工种植。目前国内人工栽培使用的树木为椴木、栓皮栎、麻栎、青刚栎、米槠等一百多种。以子实体入药。春秋采收，用老斑竹浸猪油制成竹刀采割，将鲜银耳以清水洗净后，晒干即成。

　　银耳是中国的特产，野生银耳主要分布在贵州、四川、福建、湖北、陕西、安徽、浙江等省的山区。其中以福建、四川、贵州等省最多，尤以四川的通江银耳、福建的樟州雪耳最为著名。根据四川通江县陈河乡烟家沟娃娃岩石碑记述：通江银耳发现于1832 年，至今已有150多年的历史，大量生产也有80 余年。但过去银耳的生产，大多处于原始的半野生状态，靠天然孢子接种，产量不高。随着银耳纯菌种的分离和人工接种的成功，银耳栽培事业迅速发展，栽培工艺也不断革新，特别是瓶栽和塑料袋栽培方法的普遍推广之后，栽培范围不断扩大，产量大幅度提高。目前人工栽培银耳已遍及全国各地。

二、银耳的营养价值和食用效果

营养价值

1.银耳富含维生素D，能防止钙的流失。

　　2.银耳蛋白质中含有17种氨基酸，人体所必需的氨基酸中的3/4银耳都能提供。

　　3.银耳还含有多种矿物质，如钙、磷、铁、钾、钠、镁、硫等，其中钙、铁的含量很高。

　　4.银耳中还含有海藻糖、多缩戊糖、甘露糖醇等肝糖，营养价值很高。

　　5.银耳中还有较丰富的膳食纤维。

食用效果

　　1.肝脏解毒

　　银耳能提高肝脏解毒能力，起保肝作用;银耳对老年慢性支气管炎、肺原性心脏病有一定疗效。

　　2.清热健胃

　　具有补脾开胃、益气清肠、安眠健胃、补脑、养阴清热、润燥之功，对阴虚火旺不受参茸等温热滋补的病人是一种良好的补品。

　　3.增加免疫力

　　能防止钙的流失，对生长发育十分有益;因富含硒等微量元素，它可以增强机体抗肿瘤的免疫力。

　　4.美容祛斑

　　长期服用可以润肤，并有祛除脸部黄褐斑、雀斑的功效。

　　5.减肥

　　减少脂肪吸收，从而达到减肥的效果。

　　6.增加耐受力

　　银耳还能增强肿瘤患者对放疗、化疗的耐受力。

三、银耳汤的三种做法

　　一、银耳莲子百合汤

材料：薏米，莲子，银耳

做法：

1.薏米和莲子洗净。用冷水泡一个小时

　　2.银耳用冷水泡大约半小时，去掉黄色的硬底，用手撕碎

　　3.将泡好的薏米和莲子煮约半个小时，倒入百合继续炖半小时，放入冰糖搅拌融化，冷却冰镇后食用

　　二、排骨芸豆银耳汤

　　材料：排骨，芸豆，银耳。

　　做法：

　　1、芸豆可以不泡。银耳用凉水泡发，摘去根部，洗干净。排骨用开水焯去血沫。

　　2、洗干净的排骨放入汤煲中，放入两三片姜，接足量水，中火煮开，再撇去浮沫后让汤彻底干净，这时再放入芸豆。

　　3、转小火煲一个半到两个小时。放入银耳再煮半小时。放入盐，即可。　

　　三、莲子红枣银耳羹

材料：银耳，枸杞，红枣，莲子

做法：

1.将银耳浸泡12小时。泡发后洗净，用剪刀剪去根部的黄色硬结。用手将银耳撕碎。

　　2.红枣，莲子和枸杞放入大碗中，倒入清水，浸泡5分钟后洗净。

　　3.将红枣，莲子，枸杞和银耳倒入砂锅中，倒入4倍的清水，大火加热后，改文火煲2小时后关火，倒入冰糖搅拌融化后，继续盖上盖子用余温焖半小时即可。

　　烹饪技巧

1、银耳浸泡时间长一点，在煲制的过程中较省时间。

　　2、莲子不需要提前浸泡，因为在煲制的2小时中，莲子完全可以熟透软烂。如果用泡发的莲子煲制2小时，莲子就不太能成型啦。

　　3、放冰糖的多少要根据自己的喜好，有人也喜欢放蜂蜜。

四、特别推荐补血枸杞银耳做法

1.银耳泡开，洗净，去根留叶

　　2.山药去皮切块

　　3.将银耳、山药与糯米加适量的水放入锅中同煮，大火煮沸后改文火焖。(由于赶时间我用的是高压锅，同样，大火烧沸后小火慢炖!)

　　4.到银耳出胶，糯米变得软糯时开锅

　　5.再加入冰糖，枸杞大火煮5分钟。边煮要边搅拌，避免糊锅。到枸杞吸收了粥的汁水，变得饱满后，即可出锅了

　　6.盛入碗中时，银耳与山药糯米早已融为一体，变成冻状。只有饱满诱人的枸杞，挣扎着浮出水面，展示着它与众不同的美丽色泽

　　菜品特色粥很完美。清甜，香滑，软糯。

　　营养功效

1、枸杞补血明目，可增加白血球数量，使抵抗力增强、预防疾病;山药可促进食欲、有效消除疲劳，增强体力及免疫力。

　　2、而银耳中含有蛋白质、脂肪和多种氨基酸、矿物质及肝糖。具有补脾开胃、益气清肠、安眠健胃、补脑、养阴清热、润燥之功。

　　3、另外，银耳还富含胶原蛋白，用来煮粥，还能使粥的口感更加香滑，更加滋润。

　　4、三种食材，加上健脾暖胃，又富含维生素B的糯米同煮。

　　5、不仅能消食开胃，还有补气排毒，养颜美容之功效。非常适合孩子和妇女食用。

　　6、又因其佐以冰糖，味甘。冷暖皆可食用。夏天，放入冰箱冷藏，即成一款养颜甜品。所以说，这款山药银耳枸杞粥既是粥又是甜品。