夏季是食物中毒、肠胃疾病高发的季节，有的是由于天气炎热，食物容易变质或是细菌滋生，有的是由于烹煮的方式错误，都有可能使身边普通的食物变成毒物，一不小心就会病从口入，轻则出现头晕、恶心、呕吐、腹泻，重则危及生命！

因此，夏季在吃东西的时候，要注意以下4种会导致中毒的食物，千万不要吃：

1.发霉的大米

夏季雨水多发，特别是南方的室内会比较潮湿，大米如存储不当容易霉变。发霉的大米中含有黄曲霉素，黄曲霉素具有肝毒性，而且在280度以上的高温才能灭除，一般的烹煮方式无法达到这个温度。

2.未煮熟的四季豆

四季豆一定要煮熟再食用，未煮熟的四季豆中含有皂素和植物凝血素，一方面会刺激消化道，出现食物中毒和急性肠胃炎症状，另一方面会影响人体的凝血功能。

3.新鲜的咸菜

咸菜这类腌制食物都含有大量的亚硝酸盐，具有毒性。一般在腌制的前期，约几天到十几天的期间，亚硝酸盐的含量最大，此时食用最为危险，中毒的可能性最高。腌制三周后，亚硝酸盐的含量基本才下降到安全水平。

4.泡发过夜的木耳

有的人泡发木耳时泡多的，就打算留着等第二天再用，这样的做法会引起食物中毒。因为木耳本身含有细菌，泡发过久在水分和温度的作用下，细菌会不断繁衍滋生，再食用时就容易出现食物中毒的情况。