粥饭为世间第一补人之物。

 

    ——清·王世雄《随息居饮食谱》

 

    世人个个学长年，不知长年在眼前。

 

    我得宛丘平易法，只将食粥致神仙。

 

    ——南宋·陆游《食粥》

 

    喝粥是古今都受大家追捧的一种养生方法，自古以来就有陆游的“我得宛丘平易法，只将食粥致神仙”的诗句，但现在很多人往往不知道如何喝粥，以致于造成“住院的患者营养不良、糖尿病患者血糖升高、减肥的人体重更高”等一系列问题。今天就跟大家来谈谈粥品的营养、食用方法以及糖尿病患者该如何喝粥的问题。

 

    喝粥有哪些营养和益处？

 

    清代赵学敏撰写的《本草纲目拾遗》中记载，米油（煮米粥时浮于锅面上形如膏油的浓稠液体）“黑瘦者食之，百日即肥白，以其滋阴之功，胜于熟地，每日能撇出一碗，淡服最佳”。从中可以看出，粥中的营养成分确实很高。不过这里需要提醒的是，米油中所指的不是日常的精白米，在古代可能更多的是指没有经过加工的糙米或者小米等等，它们中的维生素B族、其他维生素和矿物质要远远高于精白米中的含量。而像另外一些杂粮，如燕麦、红豆、绿豆、黑米等等，其中还含有可溶性的膳食纤维和花青素，能起到促进肠道蠕动和抗氧化的作用。

 

    当然，单单靠粥来提供一天所需的营养成分是不够的，还需要配合其他的食物一起食用，才能保证一天的营养素全面。

 

    怎样喝粥最营养？

 

    首先，喝粥的时候该不该用杂粮全部代替大米呢？如果是身体虚弱、消化不良的人，这时候黄豆、黑豆、绿豆等杂豆类尽量少用或者不用，而且要煮软一些，否则容易增加胀气的风险。另外，如果有严重的腹泻和便溏的情况，不宜用燕麦、全麦粒等，而应该用对胃肠道刺激比较小的小米、糙米、大黄米、山药等容易消化的食材，这时候大米的比重可以占到1/3，同时放些红枣和桂圆增加甜味，这样煮出来的粥会更加香甜，同时也更易消化吸收。

 

    对于胃酸分泌过多的人来说，就不建议加大黄米、糯米等黏性食材，而需要加一些白米、小米、糙米、紫米、百合、花生等，这样不会造成胃酸分泌过多。

 

    对于从来没有接触过粗粮的人来说，开始不建议全部用粗粮代替，应先用一半的白米代替粗粮，然后循序渐进，让肠道逐渐适应。

 

    所以不同的人选择喝不同种类的粥，选好食材很重要。至于粥的软烂度，过软只是增加消化度，反而会导致维生素B1的损失。

 

    糖尿病患者能不能喝粥？

 

    对于糖尿病患者来说，喝粥最担心的是增加餐后血糖的数值，所以很多人都把粥这项主食给放弃了，总以为粥是升糖的利器，其实不然。

 

    只不过，为了严格控制餐后血糖反应，糖尿病患者的粥里，必须使用一半以上的杂豆原料，如红豆、绿豆、红芸豆、鹰嘴豆、豌豆等，稀稠适中，早餐和午餐的话每次中等大小的碗一碗就可以。有研究表示，大米粥的血糖指数高达102，而一半红豆和一半大米的杂粮粥，血糖数值能降到73，而只有红豆的粥，血糖指数只有24。另外，燕麦粒、荞麦、黑米、薏米、莲子、百合、芡实等都是血糖反应较低的食材，杂粮粥里都可以添加，而糯米、大黄米、黏小米、白米等，则应小于杂粮粥比例的1/3，同时粥的质地不要过于软烂，以增加一些咀嚼的口感，使得血糖反应更低。

 

    因此，作为糖尿病患者，并不一定要“拒粥于千里之外”，搭配好食材种类，粥一样可以喝得很美味。