前些日子，黑龙江“酸汤子”中毒事件引发关注。该事件共计造成9人死亡，原因是食物存储不当产生致命的米酵菌酸，该毒素是致死率很高的细菌毒素之一。因变质产生米酵菌酸的食物离我们并不遥远，如久泡的木耳、银耳，小米、高粱、玉米面制品以及马铃薯粉和甘薯淀粉等。

 

除此之外，以下这些食物同样要警惕中毒的风险

1.马齿苋

 

称为“长寿菜”的马齿苋是餐桌上很受欢迎的野菜之一。但马齿苋含有草酸，容易形成草酸结晶，堵塞肾小管，如果烹饪方法不当，短时间内摄入大量马齿苋，会出现恶心呕吐、小便减少、身体浮肿等症状，因毒素不能及时排出引起急性肾损伤。存在同样风险的蔬菜还有苦瓜和菠菜，所以这类食物最好在焯水以后食用，可以去掉很多草酸，降低风险。

2.芸豆

 

芸豆富含蛋白质及钙、铁等多种微量元素，还有高钾、高镁、低钠的特点，但因含有皂素和毒蛋白，如果没有煮熟煮透，食用后1—5小时就可能出现头痛、恶心、呕吐、腹痛等症状。很多豆类食品还含有生物碱，也是引起食物中毒的因素之一，所以豆类食品食用前切记要烧熟煮透。

3.金针菇/黄花菜

 

 

新鲜的金针菇和黄花菜中含有秋水仙碱，容易因氧化而产生有毒的二秋水仙碱，强烈刺激胃肠黏膜和呼吸道黏膜。若因烹饪不当食用后，很可能出现咽干、恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状，大量食用后，还可能引起发热、水电解质平衡紊乱、便血、尿血等严重症状。所以食用前，应焯水后在冷水中浸泡2小时以上，挤尽汁液，彻底炒煮。

4.苦瓠子

 

苦瓠子含植物毒素碱糖甙，炒熟后它的毒性也不易分解，少量误食即可引起中毒。一般进食后1-2个小时便会出现中毒症状，轻者表现为口干、头昏、恶心、呕吐、乏力、嗜睡等症状，重者则会出现腹痛、腹泻、脱水和血便等症状，甚至可以危及生命。所以尝之味苦，切勿食用。

5.曼陀罗

 

 

曼陀罗大多是野生植物，全株有毒。曼陀罗籽与黑芝麻相似，含毒量最高。曼陀罗种类很多，有些曼陀罗叶与菠菜叶不易区分。若误食可引起口干舌燥、声音嘶哑、脉搏加快等中毒症状，严重者会出现谵妄、意识改变、抽搐等症状，甚至危及生命。