铁棍山药是我们生活中比较常见的一种食材，也是是众多山药品种之一，因为其形状像生锈的铁棍而得名。铁棍山药的营养价值很高，富含18种氨基酸和10余种微量元素，及其他矿物质。

　　铁棍山药的营养价值大家都了解到了，但是铁棍山药和其他蔬菜比起来会有些寡淡无味，相信这也是大多数人，尤其是年轻人或者小朋友不爱吃它的原因。今天小编给大家分享“拔丝铁棍山药”的做法，做出来的山药香甜可口，丝丝诱人，学会了可以给家人露一手哦。（熬糖和拔丝技巧在文章末尾）

　　拔丝铁棍山药的家庭做法，掌握了熬糖比例技巧，保证0失败

　　准备几根粗细均匀的铁棍山药，用钢丝球或者百洁布把表皮擦洗干净，然后切成大拇指长的段。（小编做“拔丝铁棍山药”一般不去皮，不去皮一是可以更大程度地保留山药中的营养物质，二是因为山药皮也有一定的食用价值，对于皮肤美容有一定的效果）

　　锅里坐油，油温四五成热下入山药炸，炸山药的过程中你会闻到淡淡的奶香味，奶香味变得比较浓的时候，山药就炸好了，炸好后捞出备用。（时间大概在2-3分钟左右，经过炸制的山药会有浓郁的芳香味，闻起来特别舒服）

　　锅里加入一大勺白糖、一大勺水，准备熬糖，先开大火把糖熬至起大泡状态。

　　糖水熬至起泡状态后转为小火继续熬，熬至糖水颜色微微发黄，气泡变得更加密集，这个时候糖汁就熬好了。

　　然后把炸好的山药倒进去，快速翻炒几下，让糖汁充分包裹住山药。（想要拔丝效果好，山药的温度一定要热，熬好糖汁以后把刚炸好的山药快速下入锅中翻炒，如果山药的温度低了，汤汁会很容易结晶，拔丝效果也就没那么好了）

　　出锅装盘，想要拔丝效果持续时间长一点，可以在盘子下面放一盆热水。

　　小贴士:

　　做拔丝山药最好使用绵白糖，因为绵白糖颗粒比较细，加热以后比较容易融化。

　　想要拔丝效果更好，原料的温度一定要高。

　　想要拔丝效果持久，可以在盘底放一盆热水，这样糖汁不会温度低而结晶，可以多拔几道丝。