首先我们去菜市场上选取最新鲜的鲈鱼，买回家之后把它清洗干净，宰杀干净，一定要把鱼鳞鱼腮鱼肠和鱼肚子里头的黑膜完全都处理好，这样是为了让鲈鱼里头的腥味完全去除，接着把鲈鱼放在碗里头，加入生姜大葱料酒，抹匀之后在一旁腌制10分钟，这样是为了能够让鱼肉更鲜嫩，而且起到了去腥提鲜的作用。

　　第2步烧一锅水，等到水烧热之后，将生姜片和大葱段全部都塞到鱼肚子当中，把鱼放在一个大一些的鱼盘里，头在鱼身上抹上一些猪油放在蒸笼当中，大火蒸10分钟就可以关火出锅了。因为新鲜鱼肉的肉质特别嫩，所以清蒸鱼用大火烤蒸10分钟就可以，千万不要蒸的时间太久，要不然鱼肉就老了。

　　第3步把鱼端出来之后，将盘子当中出现的鱼汁给倒掉，而且将鱼肚子当中的葱姜也拔出来扔掉，把新鲜的姜丝和葱丝切好摆放在于山上，然后在油锅当中热一些酱油加入蒸鱼豉油，用热水烧开之后淋在鱼身上，最后再烧一些热的菜籽油把它热成熟油之后高温泼在大葱和生姜丝上。

　　所以看到这里我们应该都清楚了，再做清蒸鱼的时候，出锅后一定要采用先放酱油再放熟油的这种顺序才可以让鱼肉更加鲜嫩，而且让鱼肉更加入味，吃起来特别的鲜美。