炒莲藕的时候之所以会出现颜色发黑的问题并不是因为莲藕变质了，或者说是莲藕有一定的问题，大家还是一样的可以放心的吃的，只不过看上去并不是特别的美观而已，莲藕颜色发黑与莲藕所含有的一种物质有一定的关系。莲藕里面是有淀粉的，在遇到氧气的情况下就会氧化发黑。那么怎样炒莲藕才能够让莲藕色泽好看呢？

　　其实在炒莲藕的时候想要让莲藕的色泽好看，避免出现发黑的情况，就应该要在炒莲藕的时候加入一样东西，那就是醋，在炒莲藕的时候加上醋，可以让莲藕更加的有营养，也不会出现变黑的问题。

　　想要避免莲藕的颜色变黑，除了加入醋以外，还有另外两个小技巧：第一个技巧就是应该要注意大火翻炒，大火翻炒莲藕，莲藕很少会发生变黑的问题；第二个技巧就是莲藕在炒之前要先焯水，很多人在炒莲藕的时候可能都没有焯水的习惯，或许觉得没有必要先焯水，毕竟莲藕也不是很难熟，其实莲藕焯水主要就是为了能够让它的色泽更加的透亮。莲藕焯水完了以后，要捞出来立即放在凉水当中降温，这样做也是为了能够让莲藕的口感更好，可以让莲藕更脆。

　　另外在炒莲藕的时候，可能有些人是先放盐，然后再放醋，这种做法是不正确的，炒莲藕必须要先放醋，其实先放盐后放醋，虽然可以让莲藕更入味，但是却有可能会让莲藕颜色发黑，所以盐和醋的顺序一定不能弄错了。

　　炒莲藕的方法大家学会了吗？在切好莲藕以后，为了能够清除掉一些脏污，最好能够把莲藕放在清水里面浸泡一会儿，这样也能让炒出的莲藕更好看。