食材准备：

　　鲤鱼，白糖，酱油、料酒，清汤，葱、姜，醋，蒜茸，湿淀粉

　　做法：

　　1、在鲤鱼鱼身两侧每2.5厘米直剞后斜剞成翻刀，提起鱼尾使刀口张开，把料酒、盐撒入刀口稍微腌制一会儿

　　2、清汤、酱油、料酒、醋、白糖、盐、湿淀粉对成芡汁备用

　　3、在刀口处撒上湿淀粉后放在七成热的油中炸至外皮变硬，移微浸炸3分钟，再用旺火炸至金黄色，（要小心把握好时间，炸制金黄就捞出即可）捞出用手将鱼捏松

　　4、将葱、姜、蒜放入锅中炸出香味后倒入对好的芡汁，起泡时用炸鱼的沸油冲入汁内，加以略炒迅速烧到鱼上即可食用