首先将带鱼处理干净，鱼头和鱼尾巴我一般都是直接剪掉不要的，鱼肚里的内脏和黑色的膜也要处理干净，它们的口感都特别腥，如果处理不干净，做出的鱼也会特别腥！

　　带鱼表面的银鳞不用去掉，洗干净就可以了，这层银磷含有多种营养成分，不用担心它会腥，经过烹饪以后，它的味道会更香。

　　处理干净的带鱼剪成6公分左右长的段，然后横着打花刀后再放入大碗中，先放入姜丝和葱段，再加入一匙盐入味，适量的花椒粉、生抽和料酒去腥，搅拌均匀后盖上保鲜膜放到冰箱里腌制半个小时左右，使其充分入味，腌制透的带鱼里外的味道才会一致。很多朋友炸出的带鱼，吃起来没啥滋味就是缺了这一步，或是腌制的时间不够，没有腌入味。

　　时间到了后取出带鱼，先将带鱼表面多余的水分用厨房纸擦干，然后在带鱼的表面均匀地裹上一层淀粉。炸带鱼时最好在表面裹一层淀粉再炸，这样炸带鱼能够锁住带鱼肉的水分，使鱼肉保持细嫩鲜美，同时炸好的鱼表皮会又薄又酥又香！

　　然后起锅加油，因为是炸鱼，所以油要加得稍微多一点，否则鱼会粘锅，油温5成热时，分少量多次放入裹好淀粉的带鱼段，炸带鱼时别着急，不要一下子将鱼全都倒进锅里，这样往往会炸得稀碎，一次要少放，炸好一锅后捞出带鱼，然后将炸鱼时掉下的碎渣捡出去后再放入下一锅，这样不容易糊锅。

　　带鱼炸至表面金黄酥脆时控油捞出即可，喜欢吃特别酥口感的，可以将油温升高后再复炸一次。这样香酥脆的炸带鱼就做好了，炸带鱼好吃有技巧，2个小秘诀，一个是腌制，一个是裹淀粉，腌制可以使带鱼去腥入味，内外口感一致；裹淀粉可以使炸出的带鱼鱼肉鲜嫩，外皮酥脆；牢记这2点，带鱼香嫩入味，好吃不腥气。