山西过油肉

　　做法

　　1.水发木耳洗净摘小片，青椒切成菱形片，葱切片，洋葱切成三角，姜切片，

　　2.猪里脊洗净顶刀切成2厘米左右的薄片，放入器皿中备用。

　　3.取一只干净的碗把切好的肉片放入碗中，加盐5克，料酒5克抓匀上劲，加入鸡蛋抓匀，放入淀粉拌匀，腌制20分钟。

　　4.锅中烧热下油250克左右，大火烧热。

　　5.下入腌制好的肉片，滑散倒入漏勺，控油备用。

　　6.锅中留油10克，烧热下入葱姜蒜、洋葱、青椒、木耳、肉片煸炒拌匀。

　　7.放盐、鸡精、十三香、料酒、老抽、米醋、大火翻炒均匀，加清水50克左右。

　　双椒炒木耳

　　食材：木耳，青椒，红椒，葱姜蒜，白糖，蚝油，生抽，盐，鸡精。首先木耳泡温水半个小时切细丝，青椒切丝，红椒切丝，葱花，姜，蒜片。

　　做法

　　1、准备平底锅一勺的食用油，油热放葱姜蒜，煸炒出香味，放木耳，放炒一分钟，放青椒，红椒，放白糖，五香粉，蚝油，盐，生抽，鸡精，使辣椒半生出锅即可。

　　香菇油麦菜

　　食材：香菇，油麦菜，油，盐，糖，大蒜

　　做法：

　　1、油麦菜洗净，直接用手折成段，发泡的香菇切厚片，蒜子剁成末。锅烧热，放油，爆香蒜末；

　　2、放入香菇翻炒；入油麦菜的茎部，因为较叶部难熟，所以先放入炒一下；

　　3、放入菜叶进锅，炒至断生，放入适量的盐，少许糖提味，大火翻炒均匀即可盛盘。

　　浇汁鱼

　　食材：彩云雕1条、地瓜粉适量、食盐少许、酱油1勺、葱1段、姜5片、蒜2瓣、料酒2勺、香油3滴、拌饭酱1勺、植物油适量、白糖1勺、水适量、胡椒粉1勺。

　　做法：

　　1.彩云雕去内脏洗净在鱼两面划十字花刀，撒胡椒粉、盐腌制15分钟。

　　2.热锅热油将鱼放入炸至酥脆，盛出待用（放入之前鱼身薄薄地拍些地瓜粉）。

　　3.洗净锅冷油，爆香葱、酱、蒜末，根据自己口味加入适量的拌饭酱炒香。

　　4.加入适量的水，然后将鱼放入大火烧开。

　　5.最后放入酱油、糖、料酒、香油收汁盛出就好。

　　肥牛金针菇

　　食材：肥牛片、金针菇、葱花适量、陴县豆瓣酱1汤匙、盐、蒜蓉，辣椒

　　做法：

　　1.金针菇剪去根部洗净备用；

　　2.锅中放油，烧至六成热时依次放入，辣椒，蒜蓉和陴县豆瓣酱，炒30秒左右；

　　3.豆瓣酱炒香后放入约600毫升的清水；

　　4.大火烧开后放入金针菇；

　　5.再次煮开后加入肥牛片，用筷子快速翻动，让肥牛片在汤中散开；

　　6.约煮1分钟，当肥牛片变色后关火，盛出后散上小葱即可。