酸笋焖鸭肉

　　酸笋焖鸭是一道很独特的客家名菜。特别的酸笋味让鲜美的鸭肉更是余味绵长，而鸭肉味入笋，不仅中和、减少了笋原有的酸味，而且让笋既脆爽又鲜美，别有一番风味。

　　准备材料：

　　主料：鸭肉250g、酸笋100g

　　辅料：生姜适量、干辣椒适量、油适量、盐适量、酱油适量、料酒适量

　　制作过程：

　　1、将鸭肉洗净，用肉锥敲打鸭肉，使肉质松软，切片。

　　2、酸笋可以稍微用清水泡两分钟。

　　3、生姜切片、辣椒切段。

　　4、热锅放油，爆香生姜，放入鸭肉翻炒。

　　5、炒至鸭肉出油，加入料酒、盐。

　　6、放入适量酸笋继续翻炒。

　　7、加一碗水煮沸，加盖焖5-10分钟。

　　8、待鸭肉焖软，放入辣椒，加入酱油。

　　9、炒至水分变干，辣椒香味溢出即可出锅。