炒肉丝

　　需要食材：猪肉、鸡蛋、淀粉、料酒、生抽、食用油

　　首先将新鲜猪肉切成薄片再切成细丝，再将肉丝放在清水中，清洗两遍，洗掉残留的血水，控掉水分。

　　在肉丝碗中，撒入一些食盐、生抽和料酒，搅拌均匀，充分吸收之后，加入一点点清水进来，搅拌到肉丝吸收一些水分，然后再打进一个蛋清，记住不要蛋黄，用分蛋器操作比较好，搅拌均匀之后，再撒入适量的干淀粉进来，搅拌均匀之后，加入一些食用油，搅拌均匀就可以让肉丝腌制了，静置十分钟，肉丝充分入味。

　　炒锅烧热之后，倒入适量食用油进去，将肉丝倒入，快速翻炒，炒的时间一定要短，肉丝很容易熟，炒好之后，将肉丝装盘备用，下来就可以再将配菜炒到断生，然后再和肉丝混合翻炒，就可以出锅了。

　　想要肉丝好吃，需要掌握这些细节：1、切猪肉的时候，记住要顺着纹理来切，这样炒出来的肉丝不容易断裂，而且口感也比较好。2、在肉丝腌制的时候，一定要加入一点清水进去，这样肉丝吸收水分之后，变得更加嫩滑。3、加入的蛋清液不要太多了，差不多300克的肉30克的蛋清液最好。3、加入淀粉为了锁住肉丝的水分，不过不要加入的太多了，影响口感。4、还要加入一些食用油，也是为了锁住肉丝的水分，还有防止肉丝粘连。4、在炒肉丝下锅之前，记住要滑一下锅，这样炒肉丝的时候不会粘锅。这些都是需要下锅炒肉丝前做好的，切记不要直接下锅炒，否则肉丝粘锅还有腥味。

　　现在大家只要想吃到香嫩的肉丝该怎么做了吧，切记不要直接下锅炒，要先经过清洗血水和腌制，加上这一步，肉丝就会变得更加软嫩，香味十足，不会有腥味的，太好吃了，赶紧来试试。