洗田螺

　　配料：田螺1000克、食盐3克、香油5ml、醋5ml、，水适量。

　　做法：先将买回来的田螺清洗2次，然后放入到水中，接着放入食盐、醋、香油，搅拌均匀后，耐心等待2小时，最后再将浸泡好的田螺清洗2遍，即可使用。

　　此做法的原理：因为食盐、醋可以加大水的浓度，水的浓度提升了，田螺吸收氧气就变困难了，所以田螺只能拼命的吐沙。而加香油，可以诱导田螺中的寄生虫出来，还可以加快田螺吐沙，使田螺更加的干净。这3种物质结合在一起，田螺就会拼命吐沙，拦都拦不住。接下来就教大家炒田螺的方法。

　　洗田螺

　　食材：田螺1000克、八角2克、小茴香2克、桂皮1克、香叶3克、草果4克、香砂2克、花椒10克、辣椒20克、陈皮2克、辣椒酱40克、大葱10克、姜片10克、白酒5ml、食用油40ml、糖5克，食盐、胡椒粉、味精适量。

　　做法：

　　1.先将浸泡好的田螺放入到热水中进行焯水，直到田螺都煮好，然后过冷水即可备用。

　　田螺焯水

　　2.锅中放入食用油，油温5成热，放入大葱、姜片，炸到金黄色，即可捞出扔掉。

　　炸葱姜

　　3.然后放入八角、小茴香等辛香料，小火炸3分钟，接着放入辣椒酱炒香，大概炒20秒即可。

　　炒香料

　　4.最后放入田螺，大火炒6分钟，放适量的白酒、食盐、胡椒粉、味精、水，大火煮5分钟，然后改小火煮10分钟，接着关火，焖20分钟即可食用。

　　麻辣田螺

　　洗田螺时炒，除了加盐，我们还要加香油和醋，3者结合起来，效果会非常好。这就是胡师傅教给大家田螺去沙和炒田螺的方法，此方法是非常好，现在很多人大排档、饭店都是这样去做的，洗出来的田螺非常干净，没有一颗沙，希望大家能牢记这种方法。炒田螺时，不要煮太长时间，只要将酱料和香料炒好了，将田螺稍微炒一下，然后浸泡在里面，田螺就会非常入味的。