虾仁清汤面的做法

　　食材准备富强粉500克，鸡蛋3个，清汤250克，虾仁200克，精盐、味精、胡椒面、碱、蛋清煳各适量。

　　方法步骤1.虾仁放入碗中，加入精盐和胡椒面调味。

　　2.调好味的虾仁用蛋清煳抓拌均匀，挂煳后，放入沸水锅中汆熟，捞出。

　　3.锅内加入清汤旺火烧沸，加入精盐、味精和胡椒面调好味，放入虾仁烧沸，成虾仁清汤。

　　4.富强粉内磕入鸡蛋3个，加入碱和适量清水和面，按常规制成细面条。

　　5.旺火、沸水煮熟面条，沥水后，分装入10只碗内，再浇上虾仁清汤即成。

　　蛋丝清汤面

　　食材准备切面条100克，豆苗10克，鸡蛋1个，葱花、酱油、精盐、味精、湿淀粉、麻油各适量，鲜汤300毫升。

　　方法步骤1.将鸡蛋磕入碗内，加入少许精盐、湿淀粉搅匀。

　　2.平锅置小火上，抹上麻油，倒入鸡蛋液，摊成蛋皮，取出切成细丝。

　　3.将面条下入沸水锅内煮熟，捞入汤碗内。

　　4.汤锅置旺火上，放入鲜汤烧沸，加入酱油、精盐、味精、麻油、葱花、豆苗，调好味，再烧沸后倒入面条碗中，撒入蛋皮丝即成。

　　鱼丸清汤面

　　食材准备家常拉面150克，鱼丸4个，鸡蛋1个，青菜适量，鲜汤2000克，植物油30克，葱、姜末各少许，精盐、味精各3克，绍酒15克，香油少许。

　　方法步骤1.将鸡蛋打入碗内搅散，用炒勺摊成蛋皮，再切成蛋皮丝备用。青菜择洗干净，沥干水。

　　2.炒锅上火烧热，下入植物油，放入葱，姜末炝锅，烹绍酒，加入鲜汤，见汤沸，再下入拉面，鱼丸，煮10分钟至熟，下入精盐、味精、绍酒，撒上鸡蛋丝和青菜，淋少许香油，出锅装碗即可。

　　家常清汤面

　　食材准备碱水面条100克，葱花10克，猪骨汤150克，精盐0.5克，酱油10克，胡椒粉0.3克，味精0.3克，熟猪油10克。

　　方法步骤1.取面碗1个，放入熟猪油、酱油、精盐、味精、胡椒粉。

　　2.锅置火上，下清水烧沸，将面条抖散后下锅，边煮边用筷子来回去搅动，煮至面汤开沸时，即点入凉水，如此反复至面条煮熟。

　　3.在放过佐料的碗内，舀入滚沸的猪骨汤（150克），夹入面条，撤上葱花即成。