用料：排骨500克，豆豉50克，蒜瓣20克，香葱两根，红椒一个，耗油、料酒、生抽和老抽适量

　　制作方法

　　1、我们从菜场买回来新鲜的排骨后，用水清洗一下，然后把它切成0.5厘米厚的一个个小方块。

　　2、锅中加入适量的水，把切好的排骨放入锅中，加入少许料酒，等水烧开后，撇去水中的浮沫。

　　3、把香葱和红椒都清洗干净，并将它们都切成沫，蒜瓣去皮后用刀剁成蒜沫备用。

　　4、炒锅中倒入少许食用油，放入50克豆豉，蒜泥，用小火煸炒出香味后，加入少许的耗油、生抽和老抽，当看到蒜沫出现小泡沫时就可以关火了，盛出锅中的油，把它晾凉。

　　5、准备一个容器，将切好的排骨倒入其中，把调制的好豆豉汁倒入里面，用手不断地搅拌，让每一块排骨都能和豆豉汁完全融合。

　　6、准备一个蒸锅，将腌制好的排骨放入蒸锅中，用大火蒸1个小时后，撒上葱花和红椒丁，这道菜就做好了。

　　小贴士：我们在制作这道菜时需要注意几点：第一，在炒豆豉汁的时候，火候一定要小，否则容易把蒜末炒糊；第二，对排骨的汆水步骤不能少，它一方面能去除排骨的腥味，另一方面还能为后面的蒸制节省时间；第三，在腌制排骨的时候，一般不需要再放盐，因为豆豉本身就带有一定的咸味，要是再加食盐，就会让这道菜变得很咸。