为了搭配芦笋选择的是高蛋白低脂肪的鸡胸肉，鸡胸肉要是处理得好一样口感滑嫩，并有温中补气的功效，很多减肥人士也喜爱这种食材。如果想吃得更香一些可以换成五花肉，肥肉相间的猪肉在煸炒过后能够逼出多余的油分，进而达到外酥里嫩、肥而不腻的口感。家庭小炒味道鲜，绿色又健康，减脂没负担！

　　【菜名】：香辣芦笋肉片

　　【所需配料】：半根大葱，适量花椒，少许生抽，一块鸡胸肉，两百克芦笋，适量干辣椒，适量食盐，少许料酒，食用油。

　　【烹饪过程】：

　　步骤一、事先准备好制作香辣芦笋肉片所需要的食材和全部配料，芦笋要选择比较嫩的，制作出来的成品口感更好。

　　步骤二、大葱洗净后剥掉葱皮、切去根部再切成葱段，干辣椒和花椒分别切段、拍碎备用。（辣椒中的辣椒籽不用特意去除）

　　步骤三、芦笋需要看看有没有枯黄、蔫了的地方，这部分可以直接摘除。置于流水下反复冲洗两遍，沥出水分后斜着下刀切成薄片。汤锅中接清水，开火煮沸，在水中焯烫两三分钟捞出。

　　步骤四、一整块鸡胸肉清洗干净后擦拭干表面的水分，同样切片装到小碗里，倒入适量料酒去除腥味异味。分别加入食盐、生抽、花椒进行调味，加些鸡蛋清能够让肉质更加嫩滑，抓拌均匀后腌制十分钟左右。炒锅中倒油加热，把腌制好的鸡胸肉倒入煸炒，变色成熟后出锅。

　　步骤五、锅中需要留少量底油，再次加热，下干辣椒段、葱段和花椒开始煸炒，炒出香味后将焯水的芦笋全部下锅，加少量的食盐进行调味，再下鸡胸肉，把所有的食材全部翻炒均匀即可。

　　步骤六、出锅装盘，是很清爽的一道菜。

　　【烹饪窍门】：

　　1、新鲜的芦笋本身自带清香，焯烫的时间不宜过长，可以在水中加点食盐，可以保持嫩绿的颜色。

　　2、由于鸡胸肉已经提前经过腌制，所以在调味的时候没有过多添加调味料，可以在整体调味的时候撒一些黑胡椒碎。