【菜名】：豌豆炒河虾

　　【所需配料】：适量食盐，两克生姜，四个红干椒，两百克河虾，四瓣大蒜，两克花椒，一个青辣椒，一百八十克豌豆。

　　【烹饪过程】：

　　步骤一、事先准备好制作豌豆炒河虾所需要的食材和全部配料，我们首先剥掉豌豆的外壳，取一百八十克左右，放到清水碗中浸泡一段时间，再置于流水下冲洗两遍。

　　步骤二、两百克河虾的个头比较小，就只进行了清洗的步骤，最好多冲洗几遍。

　　步骤三、汤锅中接适量的清水放在炉灶上加热，等到水烧开后下入豌豆，大概焯烫一两分钟就可以用漏网捞出放在旁边沥水。

　　步骤四、生姜、青椒、干红辣椒、大蒜都清洗干净，青椒择掉蒂部、剔除白色辣椒籽再切块，剩下的小料分别切成姜丝、辣椒段和蒜片备用。

　　步骤五、干净的炒锅中淋入适量食用油，开火预热，油温在五六成热的时候先下少量的花椒和姜丝煸炒，炸出香味以后就捞出只留下花椒油。

　　步骤六、继续加热，在花椒油中加蒜片和干辣椒段进行简单的炸制。

　　步骤七、下入全部的河虾进行煸炒，炒至河虾表面的颜色稍稍变红。

　　步骤八、接着放入青椒块和豌豆粒，依次加适量的鸡粉、食盐进行调味，别忘了撒上点黑胡椒粉提味，翻炒均匀即可关火。

　　步骤九、出锅装盘，整道菜的颜色特别鲜亮。

　　【烹饪窍门】：

　　1、炸小料所用的食用油量需要掌握好，油量太多的话整道菜就没有清爽的感觉，反而很油腻。

　　2、我选择的是小河虾，除了清洗以外不需要其他多余的步骤，如果用的是个头大的河虾就要把虾须剪掉，不然食用的时候容易扎嘴。

　　3、河虾一般没有什么腥味异味，如果觉得有味道的话可以加少量的料酒来调和。