香辣鸡脆骨

　　用料

　　主料鸡脆骨600克

　　辅料干辣椒20克花椒5克熟白芝麻10克生抽2勺老抽半勺白酒（料酒）1勺盐1小勺糖1小勺姜1小块蒜3瓣

　　做法

　　1.备料

　　2.先腌制鸡脆骨，加一小勺盐，一小勺糖

　　3.一勺白酒

　　4.一半姜切碎拌匀，腌制一小时

　　5.期间准备配料，干辣椒剪段，碗底多余的辣椒籽扔掉不要，剩余的姜切片，蒜头拍松

　　6.鸡脆骨腌制好以后，不粘锅烧热，不加油倒入鸡脆骨平摊，中大火煎出油脂

　　7.鸡脆骨一出油就加入姜蒜，翻炒

　　8.炒到鸡脆骨全部发白，大量油脂被逼出，这时候倒出锅里的大部分油不要。

　　9.锅放回灶台，倒入干辣椒和花椒略炒

　　10.加入两勺生抽，一勺老抽，不停翻炒至鸡脆骨表面出现焦黄

　　11.加入熟白芝麻炒匀即可

　　湘乡回锅藕

　　材料：莲藕；芹菜；小米椒；蒜；辣椒酱；生抽；油；

　　做法：1.莲藕洗净去皮，切薄片，芹菜洗净斜切切段，小米椒切碎，蒜切片；汤锅烧水，水沸后放入藕片汆烫3分钟；捞出沥干水分，撒少许生粉抓匀；锅中放宽油，烧至6成热，放入藕片炸至表面微焦。

　　2.捞出藕片，沥干多余的油；锅中留底油，再次烧热，放入辣椒酱，炒出红油；放入藕片，加入生抽，翻炒均匀；放入小米椒，蒜片和芹菜，继续翻炒两分钟即可。

　　酱香肉末茄子

　　材料：茄子300g、肉末100g、油适量、盐适量、豆瓣酱1大勺、料酒适量、淀粉适量、洋葱适量

　　1.准备好所用食材。

　　2.洋葱切成碎备用。

　　3.茄子洗净切成条，加入少量的盐抓匀腌制10分钟。

　　4.腌制好的茄子条挤去水分，加入淀粉拌均。让茄子都能够均匀沾满干淀粉。

　　5.锅中注油，烧热下入茄子条。

　　6.炸至金黄，捞出沥油。

　　7.锅中留底油下入肉末煸炒至变色。

　　8.加入洋葱碎煸炒出香味。

　　9.加入豆瓣酱。

　　10.烹入料酒。小火煸炒均匀。

　　11.倒入炸好的茄子条。加入一点水。

　　12.烧制汤汁收干即可。