一、辣子鸡

　　“传统方式做的辣子鸡，费油，肉还很硬。经过改良后，是外酥里嫩，并且做法简单，不费油，吃起来干松香辣，特别下饭。”

　　【食材】鸡肉、花生米、干辣椒、蒜、姜、八角、花椒、生抽、五香粉、白糖、料酒、食用油、孜然粉、花椒粉、鸡精、白酒各适量

　　【做法】

　　1、鸡肉切块，用盐一茶匙，生抽一汤匙，五香粉一茶匙，白糖半茶匙，料酒两汤匙，食用油半汤匙腌30分钟。

　　2、烧开水，把鸡肉迅速放进去，煮开，倒一汤勺白酒，再次煮开捞出来洗净控干。

　　3、鸡肉放进八成热油，大火半煎半炒到金黄（油不要多）；微黄的时候，捞出来，再放进去一次。

　　4、二次复炸完，把油全部滤掉，放入盐、孜然粉、花椒粉炒匀；倒入干辣椒、蒜片、八角、花椒炒出香味，干辣椒变酥脆即可；放入油炸花生米，拌匀，撒一点鸡精就可以出锅了。

　　二、香辣虾

　　【食材】虾15个，线辣子2根，郫县豆瓣2勺，干辣椒6个，花椒1小撮，葱花适量，生姜4片，大蒜4瓣，糖1小勺，料酒1小勺，酱油2勺，香油适量

　　【做法】

　　1、虾洗净，用到剥开虾背，取出肠泥，再用流水冲洗一下备用。

　　2、锅里倒底油，放入花椒，烹出香味；放入姜片、蒜瓣、干辣椒爆香；放入郫县豆瓣炒香。

　　3、放入虾翻炒，虾皮变红色；倒入酱油、料酒、糖，少加一点水翻炒入味；放入线辣子段，葱段翻炒；慢慢收汤汁，淋一点香油即可。

　　三、辣子鸡丁

　　鸡肉中蛋白质的含量较高，氨基酸种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。

　　花生，滋养补益，有助于延年益寿，所以民间又称之为“长生果”，并且和黄豆一同被誉为“植物肉”“素中之荤”。花生的营养价值比粮食高，可以与鸡蛋、牛奶、肉类等一些动物性食物媲美。它含有大量的蛋白质和脂肪，特别是不饱和脂肪酸的含量很高，很适宜制造各种营食品。

　　家庭版辣子鸡丁，微辣鲜嫩开胃，酥脆的花生搭配鲜嫩的鸡肉，别有一番滋味。

　　【食材】鸡脯肉360克，熟花生150克，青椒适量，红椒适量，食油适量，盐适量

　　【做法】

　　1、鸡肉、生姜、青红椒洗净，分别切好备用。

　　2、鸡肉用盐、淀粉、料酒拌好备用。

　　3、锅中油热，滑散鸡肉，盛起备用。

　　4、锅中余油，爆香生姜；倒入青红椒炒匀，加入适量盐炒匀；倒入滑好的鸡肉炒匀；淋入生抽，调好味；最后倒入熟花生，炒1分钟即可盛起。

　　四、辣炒花蛤

　　花蛤是做得比较多的海鲜类之一，价格平民，味道还不赖。

　　【食材】花蛤150克，青尖椒1根，小辣椒2根，蒜仁2瓣，葱白20克，姜5克，豆豉10克，鱼露1大匙，绍兴酒1大匙，生抽1茶匙，香油少许

　　【做法】

　　青尖椒切块，新鲜小辣椒切粒，蒜仁切末，大葱白切片，姜切丝，豆豉用清水浸泡一会沥干备用。

　　花蛤浸泡水中1小时，倒入少许盐和香油，吐出沙子。

　　3、花蛤吐沙洗净后，放入沸水中煮至花蛤全部开嘴捞出沥干备用。

　　4、取一小碗，把所有的调味料搁入碗中调成酱汁儿备用。

　　5、锅中热适量油，放入青尖椒、新鲜小辣椒粒、蒜末、大葱白片、姜丝、豆豉炒香；放入花蛤翻炒数下；烹入调好的酱汁，颠锅数下，让花蛤均匀地蘸上酱汁即可出锅装盘（整个过程大火快炒哦）。