酱牛肉

　　酱牛肉在南北方都很受欢迎，特别是在北方地区，逢年过节必不可少。其制作非常讲究，首先一定要选用最好的前腿、胸口或者腱子等部位。然后加上丁香、黄酱等香料卤制。如果是专门做酱牛肉售卖的老店，卤牛肉时都用的是老卤水（老汤），做出来的牛肉会非常的香。要是自家制作的话，底汤可以用大骨汤。

　　好的酱牛肉吃起来松软入味，醇香挂口，绝对是上好的下酒硬菜，不光现代人这样认为，古代人对酱牛肉也是情有独钟。水浒传中的梁山好汉“林冲”、“武松”，还有天龙八部里的“乔峰”，这些书中的大人物个个都是酱牛肉的忠实粉丝。

　　红油耳丝

　　这道菜有的地方叫“凉拌耳丝”或“凉拌猪耳”，其实做法大致都一样，只是名字不同罢了。

　　红油耳是用的是猪耳朵，不过不是白水煮的，而是提前卤制好的，基本上都是五香味的。卤好猪耳本就有味，所以凉拌的时候只需将其切丝或者薄片，然后加上蒜末、熟芝麻、香菜、花椒油，以及这道菜的灵魂“红油”。

　　拌好的红油耳丝吃起来麻辣脆爽，非常下酒。但因为好吃的原因，十个人里八个都是酒还没喝完，就先把耳丝吃完了。

　　油炸花生米

　　花生米绝对是下酒菜里的元老，称它为国民下酒菜一点都不为过，不管是南方，还是北方。花生米虽然是一道素菜，但它却能吃出荤菜的底香。而且花生米的油性，还能减少酒精对胃的伤害。

　　随着餐饮业的发展，以及吃货们越来越刁的嘴，花生米也衍生出了各种版本，如陈醋花生米、盐爆花生米等等，不过出镜率最高的还是油炸花生米。以前春节的餐桌上，花生米是必不可少的凉菜，但近些年好像被遗忘了。

　　拍黄瓜

　　拍黄瓜制作非常简单，只需将黄瓜拍碎切段，加上蒜蓉、醋、糖、盐、生抽拌匀即可，清凉脆爽的口感，非常适合夏天食用。

　　如果想要更美味一些的话，可以先将所有调料放好，再剪上一些干辣椒段，放上少许花椒，最后用热油泼一下，那味道真的绝对。切记，油一定要烧到冒青烟为止。

　　油炸小黄鱼

　　小黄鱼只需要去掉内脏，加上葱姜、料酒、盐腌制入味，最后裹上生粉（如果想要增加一些酥脆口感，可以在生粉中打一个鸡蛋拌成鸡蛋糊）下锅炸到金黄捞出，等油温升高再复炸一遍即可。

　　因为鱼很小，加上是高油温炸制，所以鱼骨也会很酥脆，可以直接嚼碎了吃。炸好的小黄鱼，蘸上一点椒盐一口一个真的非常过瘾。

　　凉拌鸡丝

　　凉拌鸡丝其实和红油耳丝的做法差不多，是先将鸡胸肉加葱、姜、料酒煮熟，捞出后用清水冲洗干净，然后将其撕成条。切上少许香葱段，放上盐、生抽，花椒油，最后淋上红油拌匀即可。口感上虽然没有红油耳丝脆爽，但吃起来非常过瘾，是那种一筷子下去就停不下来的美味。

　　除了上面说的这6种，还有尖椒变蛋、卤水肥肠、夫妻肺片、爆炒螺蛳等等，都是非常不错的下酒菜。那么在你心中什么菜最适合下酒呢？