第一步，市场买的草鱼，一定要选择活蹦乱跳的，让他们给处理干净鱼鳞，剔除骨头。然后把鱼身反面来回清洗鱼身，把鱼线挑出，身体内脏处黑色的一层皮，清洗干净，这是去除鱼肉腥味的关键。

　　第二步，把鱼身用厨房纸擦干，剁掉鱼头，把鱼肉和鱼骨分开，给鱼肉斜刀片成一厘米左右的薄片，鱼头放在一边备用，鱼片放在盆中。加入料酒，胡椒粉，淀粉葱姜进行腌制。

　　第三步，酸菜鱼汤汁鲜美，汤汁鲜美的小窍门在这里，锅中放油，把剁开的鱼头，放在锅中煎至均匀，鱼头表面略微焦黄。倒入开水，进行炖制熬出乳白的鲜汤。

　　多熬制一会儿，大概15分钟左右，要多加入一些开水，汤汁会蒸发掉一部分，然后一定要撇去浮沫。

　　第四步，汤汁熬好后，倒入容器中。锅中再次倒入食用油，油温六成色，加入葱姜炒香，再放入酸菜，进行炒制，把酸菜炒香。

　　第五步，倒入提前炖制好的鱼头汤，和酸菜一起烧开沸腾，这一步汤汁已经非常鲜美了和酸菜融合，会更加的激发香味。

　　然后把腌制好的鱼肉，用筷子几片几片的加入到锅中，中火这样慢慢的炖制8分钟，让鱼肉吸收汤汁的味道。然后关火盖盖子焖至3分钟。不要太久，鱼肉煮碎。

　　第六步，鱼肉鲜香的的窍门，准备葱姜蒜切成小丁，花椒碾碎，把鱼肉和汤汁到去大的容器内，把切好的食材放在鱼肉上，起锅烧油，用热油去喷一下切好的调味料丁。

　　热油，一定要喷均匀，把调味料喷香。

　　这道酸菜鱼就做好了，汤经过鱼头炖制成乳白色鱼汤，又加入调味料进行二次热油烹制，这样做出的酸菜鱼才酸辣开胃，肉嫩爽滑。